Закваска БК-Кефир-2 предназначена для изготовления кефира в домашних условиях из молока.
БК-Кефир-2 - концентрат лактококков, молочнокислых палочек, уксуснокислых бактерий, термофильного стрептококка для кефирного продукта
Состав:
- Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
- Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
- Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris (Б)
- Streptococcus thermophilus (Тс).
- Lactobacillus plantarum (Пп)
- Lactobacillus fermentum (Пф)
- Lactobacillus casei (Пк) Acetobacter aceti (Аа)
Перед использованием концентрат рекомендуется растворить в стерильном или пастеризованном молоке (воде) температурой 20–35 ºС из расчета 0,1 ЕА. на 20-30 мл молока или воды и выдержать в течение 25–30 мин для набухания.
Выдержку можно проводить при комнатной температуре или в термостате при температуре 30ºС.
В процессе набухания рекомендуется провести дополнительное перемешивание через 10–15 мин от начала выдержки.
Хранить растворенный в молоке или воде концентрат после выдержки не допускается.
При внесении концентрата в сухом виде его медленно высыпают в молоко при медленном перемешивании, держа вскрытый пакет на небольшом расстоянии (1-3 см) от поверхности молока, не допуская образования комков концентрата.
Температура сквашивания молока составляет 28–32ºС. Продолжительность сквашивания 10 -16 ч.
Дозы внесения концентрата в молоко:
Прямое внесение при производстве кефира - 0,1 ЕА на 10-30 л молока.
Хранение: в холодильнике при температуре от +6ºС до -18ºС.
Срок хранения 6 месяцев. Дата указана на упаковке.
Производитель: ФГУП "Экспериментальная биофабрика" г. Углич