Закваска FD-DVS Kefir-2 - это смесь мезофильной ароматообразующей культуры eXact® Kefir типа LD, термофильной культуры и дрожжей с медленным набором кислотности для получения кефира .
Бактериальная культура используется в производстве кефира и кефирных кисломолочных продуктов в домашних условиях и для фермерского производства.
Бактерии, входящие в состав закваски Хансен eXact® Kefir 2 способствуют формированию густой консистенции, дрожжевого аромата и среднего образования СО2.
Данный набор уникальных штаммов микроорганизмов обеспечивает мягкий сливочный вкус даже при низком содержании жира, и высокую плотность. При увеличении температуры сквашивания увеличивается вязкость.
По сравнению с FD-DVS KEFIR-1 заквасочная смесь KEFIR-2 имеет яркий дрожжевой вкус.
Статус пищевой принадлежности:
- кошерность - кошерный, за исключением Passover
- халяль - сертифицирован
- VLOG - подтвержден
Состав:
- Debaryomyces hansenii
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Leuconostoc
- Streptococcus thermophilus
Оптимальная температура сквашивания: 28-35°С.
Применение:
1. Открыть упаковку с закваской и добавить гранулы непосредственно в пастеризованное молоко при медленном перемешивании.
2. Дать закваске набухнуть.
3. Перемешивать медленно 10–15 минут для равномерного распределения культуры в молоке.
Дозировка при производстве резервуарным способом: 1 пакет на 100 ед. вносится на 1000 л молока
Срок годности: 2 года при температуре -18°С
Производитель: Chr. Hansen (Дания)
Пока не было вопросов.