Зерненый творог

Зерненый творог очень популярен в странах Европы и Америке, но называется он там просто домашний сыр.

Рецепт зерненого творога достаточно трудоемкий и может занять у вас больше времени и сил, чем рецепты некоторых сыров, но, поверьте, это того стоит.

Творожные зерна в сливках невероятно вкусны, и многие люди едят такой творог с намного большим удовольствием, чем обычный.

А еще творог в зернах можно делать не со сливками, а с йогуртом, у вас получится продукт с совершенно новым и очень приятным вкусом.

Ингредиенты:

• молоко цельное - 10 л
• мезофильная закваска – 1/4 ч.л.
• фермент молокосвертывающий - по инструкции
• кальций хлористый - 3 г
• сливки - 700 мл
• соль - 0,7 г

Приготовление зерненого творога:

1. Если вы не уверены в молоке, то лучше его пастеризовать, предварительно сняв сливки, - нагреть в сыроварне или на водяной бане до 65 градусов Цельсия, выдержать 15 минут, а затем остудить до 35 градусов.

2. Кальций хлористый растворите в 30-50 мл кипяченой воды комнатной температуры, влейте в молоко и тщательно перемешайте.

3. Закваску рассыпьте по поверхности молока, дайте постоять 2-3 минуты и хорошо перемешайте движениями снизу вверх по всему объему.

4. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут для активации бактериальной культуры. Желательно укутать кастрюлю для поддержания нужной температуры.

5. Внесите заранее растворенный в 30-50 мл кипяченой воды комнатной температуры (за 10-15 минут до внесения) фермент и перемешайте молоко. Накройте и оставьте на 30-35 минут. Если сгусток не получится достаточно плотным, то подержите еще минут 10-15.

6. Нарежьте на кубики со стороной около 2 см, аккуратно перемешайте зерно и оставьте на 5 минут.

7. Вымешивайте зерно 20 минут, поддерживая температуру 35 градусов. Далее вымешивайте зерно еще 20 минут, медленно нагревая до температуры 45 градусов. Оставьте постоять 5 минут.

8. Когда зерно осядет, максимально слейте сыворотку и залейте кипяченой водой температурой 22-25 градусов (1,5-2 литра). Хорошо перемешайте, стараясь разделить комочки на отдельные зернышки.

9. Слейте воду и залейте другой водой температурой 4-6 градусов, тщательно перемешайте и оставьте на 5 минут.

10. Переложите зерно в дуршлаг и оставьте для стекания воды на 5 минут. 

11. Поместите в емкость. В пастеризованные сливки добавьте соль из расчета 1 г на литр сливок (для этого количества творога должно хватить 700 мл), размешайте и залейте творожное зерно, чтобы сливки были с ним вровень.

12. Отправьте в холодильник на 12 часов.

Вкуснейший зерненый творог в домашних условиях готов.