Колбасный сыр - одно из воспоминаний советского детства. Появился этот рецепт, конечно же, не просто так.
Технология его была разработана для больших производств, на случай брака твердых и полутвердых сыров.
Некачественные сыры и сыры с разными пороками (вкуса, формы и т.д.) переделывались в плавленный сыр, в том числе и колбасный.
Этот рецепт колбасного сыра не только для тех, у кого в домашних условиях вдруг случился брак, но и для тех, кому очень хочется попробовать этот вкусный и любимый с детства сыр. Который получится у вас натуральным, в отличие от магазинных сыров.
Ингредиенты:
- полутвердый сыр – 500 г
- сливочное масло – 100 г
- молоко – 250 мл
- вода (сыворотка) – 200-250 мл
- соль-плавитель - 10 г
- соль по вкусу
- колбасная оболочка
Как сделать колбасный сыр дома:
1. Измельчите сыр, можно на крупной терке или в мясорубке.
2. Добавьте соль-плавитель по инструкции производителя. Соли, которая продается в нашем Интернет-магазине Сыроделкин.ру, вам понадобится 10 грамм. Хорошо перемешайте. По вкусу можно еще досолить обычной солью.
3. Влейте 150 мл молока, перемешайте и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
4. Поставьте сыр на водяную баню, нагрейте до закипания воды, переминая массу. После этого уменьшите огонь до минимума и непрерывно, интенсивно помешивайте сырную массу.
5. Добавьте оставшееся молоко. Перемешивая, доведите до температуры 50 градусов, положите масло. Перемешивайте до полного его растворения.
6. Добавляйте в несколько приемов горячую воду, чтобы масса достигла консистенции жидковатого сгущенного молока. Если остаются комочки, взбейте погружным блендером. При достижении температуры 70 градусов, выключите нагрев и дайте постоять несколько минут.
7. С помощью колбасного шприца или воронки наполните оболочку, завязанную с одного конца. Зафиксируйте второй конец. Подвесьте вертикально и оставьте до охлаждения.
8. Поместите в коптильню и коптите при температуре 60-65 градусов и высокой концентрации дыма 3 часа.
9. Охладите и уберите в холодильник набраться вкуса на 1-2 дня, затем можно пробовать.
Приятного аппетита!
Сопутствующие Товары
Похожие статьи
Гауда. Сыр из Голландии на вашей кухне
Гауда - это твердый сыр голландского происхождения, который готовят из коровьего молока. Относится к сырам с длительным сроком выдержки. Сыр Гау..
Адыгейский сыр с ферментом
Адыгейский или черкесский сыр (адыг. Матэкъуае: «матэ» — корзина, «къуае» — сыр) — национальное блюдо черкесской кухни. Этот сорт сыра из Адыгеи любят..
Зерненый творог. Как сделать правильно
Зерненый творог очень популярен в странах Европы и Америке, но называется он там просто домашний сыр.Рецепт зерненого творога достаточно трудоемкий и ..
Кабок. Рецепт шотландского мягкого сыра
Кабок - мягкий и очень жирный сыр из Шотландии, который имеет название "сыр богачей" или "белое мясо".Его нежная и мягкая консистенция, сливочный вкус..