Кабок - мягкий и очень жирный сыр из Шотландии, который имеет название "сыр богачей" или "белое мясо".
Его нежная и мягкая консистенция, сливочный вкус и желтоватый цвет больше напоминают сливочное масло, чем сыр.
Сыр Кабок, в отличие от классических рецептов сыра, готовится из цельного коровьего молока и жирных сливок без добавления фермента, только на закваске.
Особенностью сыра Кабок является еще и оригинальная обсыпка из запеченных овсяных зерен.
Ингредиенты:
- молоко цельное жирное - 4 л
- сливки жирные - 0,5 л
- жидкий фермент - 4 капли
- закваска Flora Danica или другая мезофильная газообразующая - 1/8 ч.л.
- кальций хлористый - 0,4 г
- соль морская - 1,5 ч.л.
- овес голозерный дробленый - 5 столовых ложек
Рецепт сыра Кабок:
1. Молоко и сливки нагрейте до 30°С, добавьте растворенный в воде хлористый кальций, тщательно перемешайте и оставьте на 3-5 минут.
2. Рассыпьте по поверхности молока мезофильную закваску, через 2-3 минуты хорошо перемешайте.
3. Добавьте фермент, разведенный в небольшом количестве воды, и снова перемешайте. Это не обязательно, но для более стабильного результата рекомендуется.
4. Укутайте емкость с молоком для поддержания температуры и оставьте, накрыв крышкой, на 12-14 часов при комнатной температуре.
5. Дуршлаг выстелите марлей или другой дренажной тканью. Аккуратно переложите в него сгусток и оставьте на 30-40 минут для отделения сыворотки.
6. Свяжите края ткани и подвесьте сгусток минимум на 8 часов для подсушивания.
7. Когда получится консистенция, из которой можно скатать роллы, переложите сыр в миску, посолите и хорошо перемешайте.
8. Сформируйте из получившейся массы колбаски 7-10 см длиной и 3-4 см в диаметре. Для этого можно использовать коврик для роллов, накрытый пищевой пленкой. Кончики подрежьте ножом, чтобы они были ровные.
9. Мелко нарубленный и хорошо промытый овес обжарьте на небольшом количестве сливочного масла (20-30 г) при постоянном помешивании до красивого золотисто-карамельного цвета. Дайте остыть.
10. Обваляйте сыр в овсяных хлопьях.
Кушать можно сразу или обсушить при комнатной температуре и отправить на созревание на 2 месяца при температуре 11-13°С и влажности воздуха 80%.
Сопутствующие Товары
Похожие статьи
Альметте. Творожный сыр в домашних условиях
Если вы любите творожные сыры, то, безусловно, знаете о существовании сыра Альметте. Этот вкусный творожный сыр можно встретить как в чистом ви..
Зигеркейзе. Сыр из сыворотки
Если вы часто варите сыр в домашних условиях, то у вас наверняка остается большое количество сыворотки, из которой можно изготовить не только рико..
Робиола с пажитником
Робиола - это итальянский свежий сыр, который имеет тонкий вкус и насыщенный аромат. Приготовить в домашних условиях такой мягкий сыр несложно, вар..
Фета из козьего молока на ферменте Супер Майя
Сыр Фета - это один из самых популярных греческих сыров, который в классическом варианте готовится из смеси козьего и овечьего молока.Очень вкусный и ..
Колбасный сыр. Рецепт из детства
Колбасный сыр - одно из воспоминаний советского детства. Появился этот рецепт, конечно же, не просто так.Технология его была разработана для больших п..
Творог из козьего молока на закваске Даниско
Творог - это очень полезный и вкусный кисломолочный продукт, который должен обязательно быть в вашем рационе.А молоко козы еще и менее аллергенное, че..
Сент-Мор-де-Турен - французский сыр-полено из козьего молока
Сент-Мор-де-Турен - это мягкий козий сыр с плесенью, который начали делать во французской провинции Турен еще в VIII-IX веках нашей эры.Сыр привл..
Ля фигу - десертный сыр с плесенью в форме инжира
Ля Фигу (La Figue) - это французский мягкий и свежий творожный сыр, который производили в том же регионе, что и сыр Валансе.А назвали его так потому, ..