Робиола - это итальянский свежий сыр, который имеет тонкий вкус и насыщенный аромат.

Приготовить в домашних условиях такой мягкий сыр несложно, варианты его приготовления разнообразны.

Мы предлагаем изготовить Робиолу с пажитником.

Сыр Робиола с пажитником созревает в течение 5-7 дней и обладает приятным ореховым привкусом.

Перед применением пажитник следует промыть в чистой воде и обсушить. По желанию можно прокалить в духовке при 160ºС, но следите за тем, чтобы семена не изменили цвет, иначе они приобретут горький привкус.

Традиционно головки Робиолы готовятся весом до 500 г, поэтому мы будем готовить этот сыр из 5 л молока.

Ингредиенты:

Как приготовить сыр Робиола в домашних условиях:

Нагрейте молоко до 35ºС и рассыпьте по поверхности закваску. Подождите 1-2 минуты и тщательно размешайте молоко с помощью шумовки, чтобы закваска равномерно распределилась по всему объему молока.

Накройте кастрюлю с молоком крышкой и оставьте в покое на 30-40 минут.

Если вы готовите сыр из пастеризованного молока, то разведите кальций хлористый в 30 мл воды за 15-20 минут до внесения и влейте раствор перед ферментом.

Разведите сычужный фермент в  30 мл воды за 15 минут до внесения и вылейте в молоко. Размешайте плавными движениями.

Накройте крышкой и оставьте в покое минут на 40-50, пока не образуется плотный сгусток.

Надрежьте сгусток и если в разрезе появилась чистая сыворотка, то значит можно  его нарезать.

Нарежьте сгусток на кубики со сторонами 1х1 см и дайте ему постоять минут 5-10 для отделения сыворотки.

Затем следует с помощью шумовки мешать сгусток по кругу в течение 10 минут. За это время образуется сырное зерно.

Оставьте в покое сырную массу на 5-10 минут, чтобы зерно осело на дно. Слейте сыворотку максимально и добавьте в сырное зерно семена пажитника. Тщательно размешайте.

Переложите сырное зерно в форму для сыра. Мы использовали сырную форму "Ромашка", но вы можете  использовать любую имеющуюся у вас.

Переверните сыр через 10 минут. Затем сыр должен самопрессоваться при комнатной температуре в течение 30 минут, после этого его нужно перевернуть и снова положить в форму на 1 час.

После этого сыр следует снова перевернуть и оставить в покое на 6-8 часов, затем опять перевернуть и оставить еще на 6-8 часов.

За это время лишняя сыворотка отделится, а бактерии, содержащиеся в закваске, сформируют вкус сыра.

Готовый сыр Робиола нужно солить в рассоле в течение 1-1,5 часов. В середине времени головку сыра следует перевернуть.

После этого сыр нужно промокнуть бумажными салфетками и поместить в холодильник на дренажный коврик для созревания. 

Сыр Робиола будет готов к употреблению уже через 5-7 дней, но его можно выдерживать и дольше.

Приятного аппетита и удачи вам в сыроделии!

Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Как приготовить закваску для сыра в домашних условиях?

Как приготовить закваску для сыра в домашних условиях?

Если вы решили приготовить сыр в домашних условиях, то вы столкнетесь с тем, что вам нужно будет приготовит..

Рассол для сыра 20%

Рассол для сыра 20%

Если вы решили приготовить рассольный сыр, то вам нужно знать, как правильно приготовить рассол. Чаще вс..

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Если вы решили заняться сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать этот путь с изготовления сам..

Рецепт творога с закваской Углич

Рецепт творога с закваской Углич

Чтобы приготовить вкусный качественный творог в домашних условиях, вам понадобится мезофильная закваска. ..