Если вы часто варите сыр в домашних условиях, то у вас наверняка остается большое количество сыворотки, из которой можно изготовить не только рикотту, но и настоящий сыр.
Сыр Зигеркейзе - это полумягкий сыр, который готовят из сыворотки с добавлением молока, а затем выдерживают в вине.
Классический Зигеркейзе готовят из сыворотки от козьего молока, но вы можете приготовить и из коровьего. Сыр получится таким же вкусным и деликатесным.
Ингредиенты:
- сыворотка - 8 л
- молоко - 1 л
- уксус 9% - 50 мл.
- соль - 50 г
- красное вино - 1 л
- вода - 1 л
- травы (тимьян, орегано, розмарин)
Как готовить сыр Зигеркейзе в домашних условиях:
Смешайте в кастрюле сыворотку и молоко и нагрейте до 93ºС га медленном огне, часто помешивая по кругу.
Снимите кастрюлю с огня, медленно влейте уксус и перемешивайте в течение 1 минуты.
Оставьте сыворотку в покое на 10 минут. За это время сгусток начнет собираться на поверхности и отделяться от сыворотки.
С помощью шумовки соберите образовавшийся сыр и переложите его в дуршлаг застеленный плотным слоем марли или лавсановой салфеткой.
Оставьте в покое на 5-10 минут, затем свяжите края салфетки и подвесьте, чтобы стекла лишняя сыворотка. Этот процесс займет несколько часов времени.
Далее застелите лавсановой салфеткой форму и переложите в нее сыр, разламывая его на кусочки.
Накройте сверху свободными краями салфетки и поставьте сыр под пресс.
Прессовать нужно 24 часа грузом 9 кг. За это время сыр нужно перевернуть 2 раза, перезаворачивая салфетку.
Далее нужно будет выдерживать сыр в вине с травами.
Смешайте вино, воду, соль и сушеные травы, налейте в емкость с крышкой и поместите туда сыр.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4 дня. За это время 2 раза в день сыр нужно переворачивать.
После этого сыр следует вынуть из емкости и поместить его на дренажный коврик до полного подсыхания. 3-4 раза в день следует переворачивать.
Примерно через 4-5 дней сыр будет готов к употреблению. Он получается нежный, мягкий, с творожной консистенцией. Хранить его нужно в холодильнике.
Удачи вам в сыроделии!