Если вы часто варите сыр в домашних условиях, то у вас наверняка остается большое количество сыворотки, из которой можно изготовить не только рикотту, но и настоящий сыр.

Сыр Зигеркейзе - это полумягкий сыр, который готовят из сыворотки с добавлением молока, а затем выдерживают в вине.

Классический Зигеркейзе готовят из сыворотки от козьего молока, но вы можете приготовить и из коровьего. Сыр получится таким же вкусным и деликатесным.

Ингредиенты:

  • сыворотка - 8 л
  • молоко - 1 л
  • уксус 9% - 50 мл.
  • соль - 50 г
  • красное вино - 1 л
  • вода - 1 л
  • травы (тимьян, орегано, розмарин)

Как готовить сыр Зигеркейзе в домашних условиях:

Смешайте в кастрюле сыворотку и молоко и нагрейте до 93ºС га медленном огне, часто помешивая по кругу.

Снимите кастрюлю с огня, медленно влейте уксус и перемешивайте в течение 1 минуты.

Оставьте сыворотку в покое на 10 минут. За это время сгусток начнет собираться на поверхности и отделяться от сыворотки.

С помощью шумовки соберите образовавшийся сыр и переложите его в дуршлаг застеленный плотным слоем марли или лавсановой салфеткой.

Оставьте в покое на 5-10 минут, затем свяжите края салфетки и подвесьте, чтобы стекла лишняя сыворотка. Этот процесс займет несколько часов времени.

Далее застелите лавсановой салфеткой форму и переложите в нее сыр, разламывая его на кусочки.

Накройте сверху свободными краями салфетки и поставьте сыр под пресс.

Прессовать нужно 24 часа грузом 9 кг. За это время сыр нужно перевернуть 2 раза, перезаворачивая салфетку.

Далее нужно будет выдерживать сыр в вине с травами.

Смешайте вино, воду, соль и сушеные травы, налейте в емкость с крышкой и поместите туда сыр.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4 дня. За это время 2 раза в день сыр нужно переворачивать.

После этого сыр следует вынуть из емкости и поместить его на дренажный коврик до полного подсыхания. 3-4 раза в день следует переворачивать.

Примерно через 4-5 дней сыр будет готов к употреблению. Он получается нежный, мягкий, с творожной консистенцией. Хранить его нужно  в холодильнике.

Удачи вам в сыроделии!


Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Рикотта из сыворотки в домашних условиях

Рикотта из сыворотки в домашних условиях

При изготовлении любого сыра остается большое количество сыворотки, которая может пригодиться для дальнейшего использования. Конечно, некоторое..

Адыгейский сыр в домашних условиях без заквасок и фермента

Адыгейский сыр в домашних условиях без заквасок и фермента

Если вы пока не приобрели закваски и фермент, а приготовить сыр очень хочется, то простой рецепт адыгейского сыра поможет это сделать. Адыгейск..

Белпер Кнолле. Сырные шарики в перце

Белпер Кнолле. Сырные шарики в перце

Белпер Кнолле - это швейцарский острый сыр, который в основном используют в качестве дополнения к какому-либо блюду.Он имеет форму небольших шариков, ..

Морбье. Рецепт французского сыра

Морбье. Рецепт французского сыра

Морбье - это французский полумягкий сыр с прослойкой из золы, которая в прошлые века предохраняла от порчи зерно, сваренное из молока разных доек.В на..

Лимбургер - бельгийский сыр с бреви бактериями

Лимбургер - бельгийский сыр с бреви бактериями

Лимбургер - это пикантный сыр из коровьего молока с характерным ароматом и липковатой корочкой. Внутри сыр мягкий, сливочный, но не текучий.Рецепт изо..

Кабок. Рецепт шотландского мягкого сыра

Кабок. Рецепт шотландского мягкого сыра

Кабок - мягкий и очень жирный сыр из Шотландии, который имеет название "сыр богачей" или "белое мясо".Его нежная и мягкая консистенция, сливочный вкус..

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо