Белпер Кнолле - это швейцарский острый сыр, который в основном используют в качестве дополнения к какому-либо блюду.

Он имеет форму небольших шариков, обваленных в черном молотом перце.

Сыр Белпер Кнолле готовится очень просто способом смешанной коагуляции (кислотной и ферментативной).

Вызревает такой сыр от нескольких недель до года. Использовать его можно в салатах, ризотто, пасте, супах и, конечно же, он украсит вашу сырную тарелку.

Ингредиенты:

Вы можете использовать другую мезофильную аромаобразующую закваску или фермент в соответствии с нормой расхода.

* 0,5 г для сырого молока или 1,5 г для пастеризованного.

Как готовить сыр Белпер Кнолле домашний:

1. Сделайте растворы хлористого кальция и сычужного фермента, смешав их по отдельности с 20 мл воды каждый.

2. Нагрейте молоко до температуры 32-35ºС. Добавьте кальций и хорошо перемешайте.

3. Рассыпьте по поверхности молока закваску, подождите 2-3 минуты, затем размешайте, распределяя ее по всему объему молока.

4. Сразу же вылейте раствор сычужного фермента и перемешайте молоко не менее 1 минуты.

5. Оставьте молоко под крышкой на 10-12 часов при комнатной температуре. Если вы готовите сыр в прохладной комнате, то укутайте кастрюлю с молоком чем-то теплым.

Через отведенное время можно будет увидеть, что отделившаяся прозрачная сыворотка собралась на поверхности плотного желеобразного сгустка.

6. Застелите дуршлаг лавсановой салфеткой и аккуратно переложите в него сгусток с помощью шумовки.

7. Оставьте так на 30-40 минут, чтобы отделилась основная часть сыворотки.

8. Затем свяжите края салфетки и подвесьте стекать на несколько часов.

9. За это время нужно несколько раз аккуратно встряхнуть сыр. Для ускорения процесса стекания сыворотки можно отпрессовать сыр, в классическом же рецепте ему дают повисеть подольше - до 36 часов.

Сырная масса должна стать достаточно сухой и даже рассыпчатой. Чем суше она будет, тем меньше вероятность появления плесени, и тем быстрее созреет сыр.

10. Очистите чеснок и измельчите его. Положите в ступку, перемешайте с солью и растолките в однородную массу.

11. Переложите сырную массу в чашку, выложите туда же чеснок с солью и тщательно перемешайте.

12. Перец прогрейте на сковороде 1-2 минуты для раскрытия аромата, а затем измельчите в мельнице или в ступке. Измельченный перец пересыпьте в плоскую тарелку.

13. Формируйте шарик из небольшого количества сырной массы (70-120 г) и обваливайте его в молотом перце. Покрытие перцем нужно не только для вкуса и аромата, оно защищает сыр от бактерий и не дает ему пересохнуть. Слишком плотно обваливать не нужно, чтобы сыр "дышал".

Шарики должны быть очень ровными, без трещинок и повреждений. Чем меньше будет размер шарика, тем быстрее пройдет процесс вызревания.

14. Выложите по очереди все сформированные шарики на дренажный коврик и оставьте сушиться 1-2 дня при комнатной температуре.

15. Затем уберите в камеру или холодильник при +10-12ºС и влажности 75-80 % до просушки и затвердевания перечной корочки. Это займет 1-2 месяца.

Окончательно сыр Белпер Кнолле должен быть готов через 4-6 недель, но будет он будет продолжать улучшаться во вкусе в течение нескольких месяцев.

Если в первый месяц это будет мягкий сыр, то к году созревания он затвердеет, как Пармезан, и его можно будет раскалывать на кусочки или делать стружку.

Вкусный острый сыр Белпер Кнолле употребляют в качестве дополнения к блюдам, его можно потереть на макароны, добавлять в салаты и посыпать мясные горячие блюда в конце приготовления.

Удачи в сыроделии!


Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Если вы решили заняться сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать этот путь с изготовления самых простых сыров: адыгейского, брынзы, ..

Российский сыр. Простой рецепт

Российский сыр. Простой рецепт

Российский сыр - это полутвердый сыр, имеющий плотную эластичную консистенцию. На срезе видны небольшие дырочки разной формы. Сыр Российский по..

Адыгейский сыр в домашних условиях без заквасок и фермента

Адыгейский сыр в домашних условиях без заквасок и фермента

Если вы пока не приобрели закваски и фермент, а приготовить сыр очень хочется, то простой рецепт адыгейского сыра поможет это сделать. Адыгейск..

Пошехонский сыр. Домашний рецепт

Пошехонский сыр. Домашний рецепт

Пошехонский сыр — это сорт твердого сыра, который изготавливают с применением сычужного фермента. Пошехонский сыр имеет светло-желтый отт..

Зигеркейзе. Сыр из сыворотки

Зигеркейзе. Сыр из сыворотки

Если вы часто варите сыр в домашних условиях, то у вас наверняка остается большое количество сыворотки, из которой можно изготовить не только рико..

Иборес. Сыр из козьего молока в домашних условиях

Иборес. Сыр из козьего молока в домашних условиях

Иборес - это испанский полутвердый сыр, который традиционно готовят из козьего молока. Сыр Иборес отличается уплотненной структурой и натуральн..

Морбье. Рецепт французского сыра

Морбье. Рецепт французского сыра

Морбье - это французский полумягкий сыр с прослойкой из золы, которая в прошлые века предохраняла от порчи зерно, сваренное из молока разных доек.В на..

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо