Сыр Фета из козьего молока на ферменте Супер Майя

Сыр Фета - это один из самых популярных греческих сыров, который в классическом варианте готовится из смеси козьего и овечьего молока.

Очень вкусный и ароматный мягкий сыр имеет выраженный соленый вкус и плотную, крошащуюся структуру.

Давайте приготовим в домашних условиях сыр фету из козьего молока для добавления в салаты, соусы и другие блюда.

Опыт многих сыроделов показывает, что для козьего молока предпочтительнее использовать не сычужный фермент, а растительный - реннин Супер Майя.

Ингредиенты:

• молоко козье - 5 л
• мезофильная закваска Углич №4 или Углич №6 - 0,2 г
• сухой фермент Супер Майя - 1/5 часть пакетика, рассчитанного на 25 л молока

Рецепт Феты из козьего молока:

1. Молоко нагрейте до 32 градусов, добавьте закваску, перемешайте и оставьте на 1 час.

2. Разведите фермент Супер Майя в небольшом количестве воды комнатной температуры (20-30 мл), вылейте в молоко и тщательно перемешайте.

3. Оставьте для формирования сгустка на 24 часа, поддерживая температуру 32-33 градуса.

4. Сгусток нарежьте на кубики со стороной 1,5-2 см, перемешайте и откиньте на дуршлаг, выстеленный пищевой тканью или несколькими слоями марли.

5. Приготовьте рассол на сыворотке из расчета 90 г крупной соли на 1,5 л сыворотки. Оставьте его при комнатной температуре на сутки.

6. Когда жидкость стечет, переложите сырную массу в подходящий контейнер и посолите 70 г крупной соли.

7. Хорошо перемешайте и оставьте на 2-3 минуты, чтобы отошла сыворотка.

8. Переложите в предпочтительно квадратную форму для сыра и оставьте на сутки, периодически переворачивая сырную головку, чтобы сыворотка отходила равномерно.

9. Нарежьте сыр поперек на 3 пластины и положите их на дренажный коврик для просушки на сутки.

10. Уложите фету в подходящую по размеру емкость и залейте сывороткой, чтобы она полностью покрывала сыр.

11. Оставьте на 2 недели созревать в холодильнике, можно и до 2 месяцев, сыр от этого будет только вкуснее.

Греческий сыр Фета хорошо сочетается с болгарским перцем, луком, помидорами, огурцами, оливковым маслом и маслинами.

Солоноватый вкус фета с легкой молочной кислинкой подчеркивает красное вино, душистый хлеб, сладкий виноград, морепродукты и пряные травы: шпинат, розмарин, мята и орегано.