Рецепт моцареллы с лимонной кислотой на ферменте Супер Майя

Многим классический рецепт Моцареллы кажется долгим и сложным из-за того, что не всегда понятно, когда же сырная масса достигла нужной для вытягивания кислотности.

Если вы хотите приготовить Моцареллу быстро, то нужно добавить в процессе приготовления этого итальянского сыра лимонную кислоту.

Таким способом ваш сыр будет готов буквально за час, и справится с ним даже новичок.

Ингредиенты:

• молоко коровье цельное - 5 л
• лимонная кислота - 1,5 чайные ложки
• сухой фермент Super Maya
• соль нейодированная
• хлористый кальций - 0,5 г
• уксус

Рецепт сыра Моцарелла с лимонной кислотой:

1. Отмерьте нужное количество фермента и разведите в кипяченой воде комнатной температуры. Дайте постоять 5-10 минут.

2. Перелейте молоко температурой 12-14 градусов в кастрюлю.

3. Лимонную кислоту разведите в холодной кипяченой воде (100 мл) и добавьте к молоку. Хорошо перемешайте.

4. Нагрейте молоко, периодически помешивая, до 35 градусов. В молоке начнут появляться небольшие сгустки.

Если у вас пастеризованное молоко, то перед ферментом добавьте в него разведенный в воде кальций.

5. Влейте фермент и хорошо перемешайте. Оставьте до образования творожистого сгустка.

6. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 2-2,5 см.

7. Нагревайте на медленном огне до 40-42 градусов, постоянно помешивая, весь процесс займет примерно 10 минут.

8. Переложите зерно в дуршлаг. Дайте стечь сыворотке, чтобы ускорить процесс, можно сырное тесто переворачивать и слегка отжимать.

9. В другой кастрюле нагрейте воду до 80 градусов, добавьте в нее соль - 1 столовая ложка на литр жидкости. Воды нужно не менее 5 л, чтобы она не остывала слишком быстро. Когда остынет, нужно подогревать.

10. Подготовьте емкость с холодным рассолом, чтобы опускать в нее готовые шарики. Для этого разведите в воде соль в той же пропорции, а также добавьте на каждый литр воды 1 г сухого хлористого кальция и чайную ложку уксуса. Можно положить лед.

11. Для удобства отрезайте от сырной массы в дуршлаге кусочки и опускайте их в горячую воду. Делать это нужно в резиновых перчатках, которые можно надеть на тканевые перчатки, чтобы не обжечь руки.

12. Когда сыр начнет плавиться на поверхности, вынимайте его, разминайте и вытягивайте руками, насколько получится, складывайте,  снова опускайте в воду на 5-10 секунд.

13. Делайте так, пока масса не станет однородной, гладкой и блестящей. А самое главное, сырное тесто не должно рваться при растягивании. Растянув массу, складывайте ее в несколько раз, чтобы у Моцареллы получилась слоистая структура.

14. Формируйте шарики, сжимая сырную массу в кулаке и "выпуская" шарик наружу из сложенных в кольцо указательного и большого пальцев. Затем отрывайте и старайтесь прижать рваный кончик к шарику, чтобы он не торчал наружу.

15. Опускайте шарики в холодную воду. Они должны охлаждаться в течение 20-30 минут. После этого быструю Моцареллу можно пробовать.

В таком виде сыр хранится в холодильнике до 7 дней, также его можно замораживать, но после оттаивания продукт может крошиться.

С готовой Моцареллой можно делать салат капрезе, добавлять ее в пиццу и другие блюда. Приятного аппетита!