Сыр чихуахуа (Queso chihuahua) - это разновидность мексиканского сыра, который начали готовить в одноименном штате Чихуахуа, Мексика.

Этот сорт сыра относится к семейству Чеддер, готовится из коровьего молока и имеет содержание жира 51-55%. 

Он бледно-желтого цвета, обладает ароматом топленого молока и сливочного масла, влажной полутвердой текстурой, а вкус его - нечто среднее между моцареллой и Монтерей Джек, при большей выдержке приближается к Чеддеру.

Чихуахуа стал широко известен, благодаря своей эластичности и превосходной способности к плавлению, которое происходит очень равномерно.

Это делает сыр Кесо Чихуа предпочтительным ингредиентом для лазаньи, соусов, фондю, запеканок и пиццы.

На родине он традиционно используется в таких мексиканских блюдах, как энчиладас, буррито, кесадильи, чили-релленос, а также в соусах из плавленого сыра, таких как кесо фундидо и кесо бланко.

Производство этого  сыра аналогично производству сыра Чеддер, но его обычно употребляют в пищу без созревания, тогда он считается молодым полутвердым сыром.

Предлагаем рецепт сыра Чихуахуа в домашних условиях.


Ингредиенты:

*Или в дозировке от производителя

Рецепт сыра Чихуахуа:

1. Нагрейте молоко до 32 °С. Высыпьте на его поверхность бактериальные культуры, дайте им напитаться жидкостью в течение 2-3 минут, а затем хорошо перемешайте. Оставьте под крышкой на 40 минут, поддерживая первоначальную температуру.

2. Хлорид кальция разведите в 50 мл фильтрованной воды и добавьте в молоко, перемешивая.

3. Также разведите и введите в молоко фермент. Оставьте на 30-40 минут при той же температуре до образования плотного сгустка (сделайте тест на чистый излом).

4. Нарежьте сгусток на кубики со стороной 1-1,2 см. Оставьте на 5 минут для отделения сыворотки.

5. Затем, постоянно помешивая, нагревайте на водяной бане на слабом огне до 39 °С в течении 40 минут. Перемешивать нужно медленно. При этом сырное зерно уменьшается в размере и становится более округлым, ровным и упругим.

6. Выключите огонь и выдержите зерно 15 минут, поддерживая температуру 39 °С.

7. Слейте как можно больше сыворотки. Зерно уплотните руками, слегка прижимая ко дну кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте еще на 15-30 минут для слипания.

8. Затем пласт аккуратно переверните и оставьте еще на 15 минут.

9. Выложите его на разделочную доску и нарежьте брусочками длиной 2,5 см и шириной 1 см.

10. Переложите в глубокую емкость, посолите и перемешайте.

11. Переложите в форму диаметром 20 см, выстеленную марлей или сырной тканью. Концы марли соберите над сыром. Накройте форму крышкой и прессуйте 15 минут с грузом 6 кг.

12. Переоденьте сыр, переверните его и поставьте под груз 12 кг на 12 часов.

13. Выньте сыр из формы и поместите на решетку с дренажным ковриком сверху на 1-3 дня на обсушку, переворачивая один раз в день. В помещение не должно быть сквозняков.

14. Покройте сыр 2-3 слоями воска для сыра или латекса.

15. Оставьте сыр Чихуахуа созревать при 10°С в течение месяца для получения мягкого аромата или нескольких месяцев - для более насыщенного. Переворачивайте ежедневно.


Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Качотта. Рецепт самого популярного сыра для новичков

Качотта. Рецепт самого популярного сыра для новичков

Качотта - это итальянский полумягкий сыр, который можно изготовить из любого молока: козьего, коровьего или молока буйволиц. Это очень вкусный ..

Моцарелла с лимонной кислотой на ферменте Супер Майя. Быстрый рецепт

Моцарелла с лимонной кислотой на ферменте Супер Майя. Быстрый рецепт

Многим классический рецепт Моцареллы кажется долгим и сложным из-за того, что не всегда понятно, когда же сырная масса достигла нужной для в..

Чеддер. Рецепт сыра в домашних условиях

Чеддер. Рецепт сыра в домашних условиях

Чеддер - это самый популярный английский твердый сыр из цельного коровьего молока.Он отличается крошащейся структурой и желтоватым оттенком, подходит ..

Примо Сале. Итальянский сыр: пошаговый рецепт

Примо Сале. Итальянский сыр: пошаговый рецепт

Примо Сале (Primo Sale) - молодой итальянский сыр, который обладает сладковатым, нежным, деликатным вкусом.Сыр Примо Сале имеет  структуру бело..

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо