• Рейтинг:
  • Модель:
    AC45
  • Доступно:
    487 шт.

150 рублей
+ 2 бонусов
Есть в наличии

АйЦел Премиум - это полимерная оболочка для колбасы, предназначенная для производства, упаковки, хранения и реализации варено-копченых, полукопченых и сырокопченых, сыровяленых колбас.

Оболочка имеет высокую эластичность, что значительно облегчает процесс набивки и обеспечивает равномерность наполнения по всей длине батона колбасы.

Преимущества оболочки АйЦел Премиум

Оболочки линейки АйЦел Премиум (iCel Premium) проницаемы для дыма, что придает изделиям приятный традиционный вкус и аромат при копчении.

Оболочка iCel устойчива не только к высокой температуре копчения (до 75-85 °С), но и к ее продолжительному воздействию, что способствует образованию коагулированной белковой корочки и глянцевой поверхности продукта под оболочкой.

Высокая эластичность оболочек позволяет наполнять оболочки АйЦел Премиум с переполнением до 12%.

Высокая механическая прочность колбасных оболочек АйЦел позволяет работать на высокопроизводительных автоматических и полуавтоматических клипсаторах, обеспечивая высокую скорость производства и стабильность форм.

Высокие барьерные свойства по кислороду по сравнению с белковыми и вискозно-армированными оболочками обуславливают следующие преимущества:

  • снижение окислительных процессов, в частности, прогоркание шпика
  • сохранность индивидуального аромата специй в готовом продукте на протяжении всего срока годности как во вторичной упаковке так и без

Высокая термостойкость полимеров, используемых при производстве оболочек АйЦел Премиум (iCel Premium), существенно расширяет температурный диапазон использования оболочки в сравнении с целлюлозными оболочками.

Используемые для производства оболочек iCel Premium полимеры устойчивы к воздействию бактерий и плесневых грибков, что улучшает гигиенические характеристики как самой оболочки, так и готового изделия.

Чистка по спирали облегчает снятие оболочки с продукта конечным потребителем.

Основные характеристики:

  • цвет - бесцветный
  • диаметр - 45 мм
  • фаршеемкость - до 1,5 кг на 1 м оболочки
  • длина - 2 м, 5 м, 10 м, 25 м

Срок хранения: 2 года с даты изготовления при соблюдении требований технических условий.

Условия хранения: при температуре от 5°С до 35°С и относительной влажности не более 80%.

Производитель: Атлантис-Пак, Россия

Как применять оболочку Айцел Премиум

1. Колбасную оболочку АйЦел нарезать на отрезки нужной длины, затем замочите на 1-3 минуты непосредственно перед наполнением и формовкой. Температура воды 20-25⁰С.

2. Наполнение колбасной оболочки линейки АйЦел Премиум (iCel Premium) фаршем рекомендуется производить с переполнением:

  • при температурах фарша ниже 0⁰С 5-7%
  • при температурах фарша выше 0⁰С 10-12%

При соблюдении рекомендуемого калибра наполнения обеспечивается хороший внешний вид готовой продукции, увеличивается фаршеёмкость, уменьшается риск бульонно-жировых отеков.

Внимание! Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При прокалывании оболочка может лопнуть.

Термическая обработка до кулинарной готовности продукта:

  • прогревание при температурах 50 ÷ 55°С с постепенным повышением до 60 ÷ 65°С
  • копчение при температурах порядка 70 ÷ 75°С
  • варка при влажности воздуха 100 % и температуре 75 ÷ 80°С

Рекомендуется после процесса варки произвести небольшую подсушку в течение 5 - 10 мин при температуре 65°С.

После термообработки батоны колбасы следует немедленно охладить. Охлаждение можно осуществлять под проточной водой, под душем или разбрызгивателем с устройствами, задающими временные интервалы, до температуры в центре батона 25 - 35°С или в камерах универсального охлаждения.

Внимание! Охлаждение холодным воздухом применять нельзя. Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию, так как это может привести к образованию морщин на поверхности изделия.

Айгуль / 13.09.2023
Добрый день. Подскажите. пожалуйста, состав указан "Полимерная". Это значит, что при производстве не используются продукты животного происхождения? Состав важен, так как приобретается мусульманами. Буду благодарна за ответ
Администратор
Здравствуйте. Да, Вы совершенно правы. В составе нет ничего животного происхождения.