• Рейтинг:
  • Модель:
    GEO17-10D
  • Доступно:
    Нет в наличии
2 820 рублей
Цена в бонусных баллах: 2820
+ 30 бонусов
Нет в наличии

Плесень для сыра Geotrichum candidum чаще всего используют при изготовлении французских сыров с белой плесенью,  в основном из козьего молока.

Обычно Geotrichum candidum применяется совместно с плесенью Penicillium Candidum.

Geotrichum Candidum растет очень быстро, и, таким образом, предотвращает рост нежелательной плесени на первом этапе созревания, а затем подготавливает среду для роста Penicillium Candidum.

Плесень образует белую, слегка морщинистую корку на сыре, поверх которой прорастает основная культура.

Рекомендуется внесение 2-3 DCU на 1000 л молока как основной культуры, 1 DCU в комбинации с Penicillium Camamberti, 2 DCU на 100 кг сыра при использовании в голубых сырах.

Предлагаемая дозировка: 1 - 2 DCU/1000 л молока или 100 кг сыра.

Рекомендация по применению: добавлять культуру в молоко перед созреванием и/или нанести на поверхность сыра через несколько часов после соления путем распыления или ополаскивания раствором.

Для непосредственного внесения в молоко (рекомендуемый метод, за исключением сыров с прожилками) не требуется специальных мер предосторожности.

Для использования на поверхности: растворите порошок плесени в стерильной воде, хорошо перемешайте. Дозировка согласно технологической документации по изготовлению конкретного вида сыра.

Характеристики:

Внешний вид сыра  -   среднее развитие плесени

Профиль вкуса -  молочный ореховый

Аминопептидазная акт-ть   - высокая

Протеолиз  - средний

Липолиз     - средний

Чувствительность к соли    - средняя

Использование: как основная плесень: на 5000 л молока. Как симбиотическая с Pennicillium candidum: на 10 000 л молока. В голубых сырах: на 500 кг сыра напылением.

Хранение: при температуре не выше +4ºС

Годен до: 05.01.2019 г

Изготовитель: Danisco France SAS (Даниско Франс САС)

Пока не было вопросов.

Рекомендуемые товары

Теги: плесень