- Модель:GEO17-10D
- Доступно:Нет в наличии-5
Плесень для сыра Geotrichum candidum чаще всего используют при изготовлении французских сыров с белой плесенью, в основном из козьего молока.
Обычно Geotrichum candidum применяется совместно с плесенью Penicillium Candidum.
Geotrichum Candidum растет очень быстро, и, таким образом, предотвращает рост нежелательной плесени на первом этапе созревания, а затем подготавливает среду для роста Penicillium Candidum.
Плесень образует белую, слегка морщинистую корку на сыре, поверх которой прорастает основная культура.
Рекомендуется внесение 2-3 DCU на 1000 л молока как основной культуры, 1 DCU в комбинации с Penicillium Camamberti, 2 DCU на 100 кг сыра при использовании в голубых сырах.
Предлагаемая дозировка: 1 - 2 DCU/1000 л молока или 100 кг сыра.
Рекомендация по применению: добавлять культуру в молоко перед созреванием и/или нанести на поверхность сыра через несколько часов после соления путем распыления или ополаскивания раствором.
Для непосредственного внесения в молоко (рекомендуемый метод, за исключением сыров с прожилками) не требуется специальных мер предосторожности.
Для использования на поверхности: растворите порошок плесени в стерильной воде, хорошо перемешайте. Дозировка согласно технологической документации по изготовлению конкретного вида сыра.
Характеристики:
Внешний вид сыра - среднее развитие плесени
Профиль вкуса - молочный ореховый
Аминопептидазная акт-ть - высокая
Протеолиз - средний
Липолиз - средний
Чувствительность к соли - средняя
Использование: как основная плесень: на 5000 л молока. Как симбиотическая с Pennicillium candidum: на 10 000 л молока. В голубых сырах: на 500 кг сыра напылением.
Хранение: при температуре не выше +4ºС
Годен до: 03.2021 г
Изготовитель: Danisco France SAS (Даниско Франс САС)
Пока не было вопросов.
Теги: плесень