Голубая плесень P. Roqueforti PA LYO CHOOZIT™, 10 D

Penicillium Roqueforti PA LYO CHOOZIT™ - это культура голубой плесени с активным ростом и умеренной протеолитической и липолитической активностью.

Сыры, изготовленные с использованием этой плесени, имеют крапчатость в цветовом диапазоне от серой до зеленой.

Плесень Penicillium Roqueforti PA LYO придает голубым сырам очень мягкий, слабый, пикантный аромат.

 Сыры с этой плесенью имеют слегка плотную консистенцию, низкое содержание несвязанной влаги и длительный срок хранения.

С помощью этой плесени вы сможете приготовить различные сорта сыра с голубой плесенью: Рокфор, Горгонзола, Дор Блю и другие.

Сочетая с Penicillium Candidum, плесень Penicillium Roqueforti используют для изготовления сыра Бри, Камбоцола и Монбрияк.

Пакет плесени рассчитан на 10000 л молока в условиях фермерского производства сыров.

Состав:

• Penicillium roqueforti

Способ применения:

1 способ. Добавить порошок плесени вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешать.

2 способ. Растворить 1/32 (0,08 г) ч.л порошка плесени в 25-100 мл воды и побрызгать уже готовые сыры после посола, перед созреванием.

Дозировка:

• применение в домашних условиях: 1/32 ч.л плесени для изготовления сыра из 20 л молока.

Хранить в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС. Максимальная температура хранения 4ºС.

Культура плесени имеет сертификат кошерности.

Годен до: 02.07.2018 г

Изготовитель: Danisco France SAS (Даниско Франс САС)