Белковая оболочка для колбасы «Viscofan Class», d 60мм

Чтобы изготовить в домашних условиях вареную или ветчинную колбасу, вам понадобится оболочка калибром 60 мм, которую можно купить в магазине Сыроделкин.ру.

Белковую (коллагеновую) оболочку для колбасы «Viscofan Class» чаще всего используют при изготовлении полукопченых, варено-копченых, вареных колбас и ветчин в оболочке.

Особенностью оболочки Вискофан Класс является повышенная растяжимость (соответственно фаршеёмкость) и прочность при формовке.

Микроструктура данного вида оболочки обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности оболочки, что обеспечивает требуемые органолептические показатели готовой продукции.

Рекомендации по использованию:

Перед использованием коллагеновые (белковые) колбасные оболочки следует замочить в солёной воде.

1 способ: оболочку нужно замочить в течение 3-5 минут при температуре 20-25ºС в 10% растворе поваренной соли. После замачивания оболочку следует вынуть из раствора и оставить на столе для дальнейшего размягчения на 10 – 15 минут.

2 способ: оболочку нужно замочить на 120 – 180 минут при температуре 5 – 10ºС в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 3 литра воды).

Термообработка:температура обжарки не должна превышать 75ºС, температура варки не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре 75°С.

Во избежание появления морщин на оболочке, готовую колбасу необходимо подвергнуть душированию до температуры в сердцевине 12–14°С.

Основные характеристики:

• диаметр оболочки - 60 мм
• длина - 2 м и 10 м
• диаметр после набивки - 62-63 мм
• фаршеемкость - 2,6-3,2 кг фарша на 1 м оболочки
• цвет - махагон

Гарантийный срок хранения: 24 месяца.

Рекомендуемый срок использования при температуре хранения 5 – 23°С — 12 месяцев .

Производитель: "Koteks viskofan", Сербия.