- Модель:БОВ-60
- Доступно:Нет в наличии-26
Чтобы изготовить в домашних условиях вареную или ветчинную колбасу, вам понадобится оболочка калибром 60 мм, которую можно купить в магазине Сыроделкин.ру.
Белковую (коллагеновую) оболочку для колбасы «Viscofan Class» чаще всего используют при изготовлении полукопченых, варено-копченых, вареных колбас и ветчин в оболочке.
Особенностью оболочки Вискофан Класс является повышенная растяжимость (соответственно фаршеёмкость) и прочность при формовке.
Микроструктура данного вида оболочки обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности оболочки, что обеспечивает требуемые органолептические показатели готовой продукции.
Рекомендации по использованию:
Перед использованием коллагеновые (белковые) колбасные оболочки следует замочить в солёной воде.
1 способ: оболочку нужно замочить в течение 3-5 минут при температуре 20-25ºС в 10% растворе поваренной соли. После замачивания оболочку следует вынуть из раствора и оставить на столе для дальнейшего размягчения на 10 – 15 минут.
2 способ: оболочку нужно замочить на 120 – 180 минут при температуре 5 – 10ºС в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 3 литра воды).
Термообработка:температура обжарки не должна превышать 75ºС, температура варки не должна превышать 65ºС. Доваривание производится при температуре 75°С.
Во избежание появления морщин на оболочке, готовую колбасу необходимо подвергнуть душированию до температуры в сердцевине 12–14°С.
Основные характеристики:
- диаметр оболочки - 60 мм
- длина - 2 м и 10 м
- диаметр после набивки - 62-63 мм
- фаршеемкость - 2,6-3,2 кг фарша на 1 м оболочки
- цвет - махагон
Гарантийный срок хранения: 24 месяца.
Рекомендуемый срок использования при температуре хранения 5 – 23°С — 12 месяцев .
Производитель: "Koteks viskofan", Сербия.
Пока не было вопросов.
Теги: оболочка