Липаза телячья для мягкого деликатного вкуса 10 г

  • Модель: 0202
  • Бонусные баллы: 1
  • Наличие: 48
Цена: 110 рублей
Цена в бонусных баллах: 110

Липаза телячья - это ферментный препарат, который получают из преджелудочных желёз молодых жвачных животных.

Ее действие заключается в расщеплении крупных молекул молочного жира на молекулы с короткими и средними цепями, которые в основном формируют характерный вкус зрелого сыра.

Телячья липаза, внесенная в молоко в процессе приготовления сыра, создаёт деликатный, но очень заметный вкус и запах сливочного масла, придает лёгкий пикантный аромат.

Существуют 3 степени выраженности указанных вкусоароматических изменений:легкая, средняя и сильная.

Чтобы получить вкус и запах сыра в соответствии с этими степенями выраженности, телячью липазу вносят на 100 л молока в таких количествах: 2...3; 4...7; 8...10 граммов.

Как приготовить раствор липазы для приготовления сыра?

Для приготовления раствора липазы вам требуется 10...20 массовых частей воды на 1 массовую часть препарата.

Растворите необходимое по рецепту количество телячьей липазы в кипячёной воде комнатной температуры, затем вылейте полученный раствор в емкость для приготовления сыра и тщательно перемешайте.

Начинающим сыроделам можно посоветовать дозировку 1/4 чайной ложки липазы (порошок) на 8-12 литров молока.

Имейте в виду, что телячью липазу следует вносить в сыродельную ванну после закваски для сыра и обязательно до молокосвёртывающего фермента.

Для достижения требуемого эффекта нужно тщательно перемешивать липазу после внесения.

Воздействие телячьей липазы на созревающий сыр будет тем эффективнее, чем выше температура созревания.

Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания (до 50%) будет максимальным.

Хранить телячью липазу следует в холодильнике при температуре -18ºС.

Вес: 10 г.

Срок хранения:1 год.

Производитель: Италия

Написать отзыв
Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
Плохо           Хорошо
Похожие
Сам себе сыродел сычужно-говяжий фермент ВНИИМС СГ-50, 0,3 г

Сычужно-говяжий фермент ВНИИМС СГ-50 – это препарат, который был изготовлен на основе сычужног..

60 рублей

Липаза ягнячья 10 г

Липаза ягнячья - это ферментный препарат, который получают из преджелудочных желёз молодых жвачных ж..

110 рублей

Кальций хлористый (хлорид кальция), 100 г

Кальций хлористый (хлорид кальция) - это пищевая добавка E 509, которая применяется в пищевой промыш..

85 рублей

Сычужный фермент ВНИИМС-СГ-50 "НТ" 20 г

Сычужный фермент ВНИИМС-СГ-50 "НТ" представляет собой натуральный порошкообразный пре..

180 рублей

Плесень для сыра Penicillium Candidum на 2500 л молока

Чистая культура плесени Penicillium Candidum PCA-3 выращена в лабораторных условиях, пакетик рассчит..

2800 рублей

Рекомендуемые
Пепсин говяжий, 20 г

Пепсин говяжий - это сычужный фермент, вырабатываемый из слизистой оболочки сычуга взрослого КРС. ..

170 рублей

Жидкий фермент для сыра FAremax 200L  на 100 л молока

Молокосвертывающий препарат FAremax 200L - это жидкий фермент, который имеет в своем составе 100% хи..

165 рублей

Метки: липаза, фермент

Лидеры продаж
Кальций хлористый (хлорид кальция), 100 г

Кальций хлористый (хлорид кальция) - это пищевая добавка E 509, которая применяется в пищевой промыш..

85 рублей

Соль нитритная для колбасы

Соль нитритная применяется при изготовлении основных видов колбас и мясных изделий для придания розо..

60 рублей

Жидкий сычужный фермент, 30 мл

Сычужный фермент NATUREN Extra 220 - это стандартизированный жидкий фермент для сыра, полученный пут..

200 рублей

Липаза телячья 10 г

Липаза телячья - это ферментный препарат, который получают из преджелудочных желёз молодых жвачных ж..

110 рублей

Латексное покрытие для сыра Полисвэд, 0,5-1 кг

Чтобы предупредить разрушение корки сыра и воспрепятствовать развитию на ней слизи и плесени, исполь..

350 рублей

Сам себе сыродел сычужно-говяжий фермент ВНИИМС СГ-50, 0,3 г

Сычужно-говяжий фермент ВНИИМС СГ-50 – это препарат, который был изготовлен на основе сычужног..

60 рублей