Фермент Marzyme MT 2200 — это микробиальный молокосвертывающий фермент (коагулянт), который используется в сыроделии в качестве альтернативы традиционному сычужному ферменту животного происхождения.
Рекомендуемые параметры использования практически идентичны параметрам для сычужного фермента животного происхождения, что упрощает его внедрение в существующие технологии.
Обеспечивает чистый кисломолочный вкус и нежную однородную консистенцию готового сыра, с низким уровнем протеолиза (расщепления белков) в процессе хранения по сравнению с некоторыми другими ферментами.
Это популярный продукт как в промышленном сыроделии, так и среди домашних сыроделов.
Основные характеристики и применение:
- Производитель - компания Danisco (входит в состав IFF).
- Тип фермента - микробиальный, производится путем ферментации специального штамма почвенного гриба Rhizomucor miehei.
- Состав - представляет собой 100% химозин микробиального происхождения.
- Назначение - применяется для свертывания молока при производстве различных видов сыров, включая мягкие, рассольные (например, брынза), полутвердые и твердые сорта.
- Преимущества - подходит для производства сыров, предназначенных для вегетарианцев, так как не имеет животного происхождения.
- Активность - имеет высокую активность, обозначаемую как 2200 IMCU/г (Международные единицы свертывания молока на грамм).
- Вес - 500 г
Пока не было вопросов.
Теги: фермент, микробиальный, для сыра