Закваска БК-Углич-СМ - это концентрат, который предназначен для производства кислосливочного масла, сметаны, сметанного продукта и простокваши.
При сквашивании молока вы получите простоквашу, а при сквашивани сливок - сметану.
Температура сквашивания молока или сливок - 28-32 °С.
Сметана, выработанная с концентратом БК-Углич-СМ, отличается выраженным вкусом и ароматом.
Представляет собой лиофилизированный концентрат лактококков видов:
- Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
- Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
- Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
Бактериальная формула: ЛКД
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 150 млрд КОЕ
Дозы внесения концентратов в молоко или сливки:
Прямое внесение при производстве сметаны и простокваши - 0,1ЕА на 10-30 л
Хранение: в холодильнике при температуре от +6ºС до -18ºС.
Срок хранения 6 месяцев. Дата указана на упаковке.
Производитель: ФГУП «Экспериментальная биофабрика», г. Углич
Как применять:
Для получения сметаны более густой консистенции следует использовать сливки жирностью не менее 15 %. Для изготовления простокваши подойдет молоко любой жирности.
Сырое или пастеризованные молоко или сливки перед заквашиванием прокипятите в течение 3-5 минут и охладите до температуры 28ºС – 32ºС.
Внесите закваску в молоко или сливки сразу после охлаждения из расчета 0,02 ЕА на 2 л молока или сливок.
Старайтесь равномерно распределить порошок по поверхности молока или сливок и избегайте образования комков концентрата.
После заквашивания молоко или сливки тщательно перемешивайте сразу и через 15 минут после внесения концентрата для его равномерного распределения по всему объёму молока.
Сквашивание молока или сливок нужно производить при температуре 28 – 32ºС в термосе в течение 8 – 12 часов до образования сгустка.
Так же для этой цели можно воспользоваться йогуртницей или мультиваркой, следуя инструкции по их использованию.
Готовую сметану или простоквашу можно употреблять в пищу после охлаждения.
Но лучше всего будет, если вы оставите заквашенную сметрану на 1-2 суток в холодильнике для созревания.
Хранить их можно в условиях домашнего холодильника в ёмкости, в которой проводилось сквашивание, не более 7 суток.
Пока не было вопросов.