Если вы хотите приготовить дома сыр с "дырками" (швейцарского типа), вам понадобится дополнительный концентрат - пропионовые бактерии, которые образуют красивые округлые дырочки.
БК-Углич-Про - это моновидовой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из пропионовокислых бактерий вида Propionibacterium freudenreichii (ППф).
Такие бактерии используются в приготовлении швейцарских сыров типа Маасдам, Эмменталь, Грюйер, Ярлсберг и других.
БК-Углич-Про придает сыру характерный сладковато-ореховый привкус и способствует образованию характерных крупных дырок в сырном теле.
Рекомендуется использовать совместно с термофильной закваской.
Бактериальная формула: ППф
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 10 млрд КОЕ
Рекомендуется применять: при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания методом прямого внесения.
Расход концентрата: прямое внесение - 0,1 ЕА на 500 л молока.
Упаковка: 0,1ЕА
Хранение: в холодильнике при температуре от +6ºС до -18ºС.
Допускается транспортировка бактериальных культур вне температурного режима хранения, что обусловлено качеством закваски и особенностями упаковки.Срок хранения: 6 месяцев. Дата указана на упаковке.
Производитель: ФГУП «Экспериментальная биофабрика», г. Углич.
Купить пропионовокислые бактерии для сыра недорого вы можете в нашем Интернет-магазине ингредиентов для сыроделия.