После коагуляции молока необходимо провести тест на чистый разрыв или чистое отделение.
Чтобы провести эту процедуру, нужно взять нож и аккуратно надрезать им сгусток.
Если вам удастся отделить один край разреза от другого, значит, тест пройден.
У вас должна получиться желеобразная субстанцию, которую можно нарезать на кусочки необходимых размеров.
Если получилось так, что на ноже остались следы творожного сгустка, а края разреза не раздвигаются, а слипаются между собой, надо подождать еще минут 15, так как сгусток еще не готов.
Обратите внимание на то, что в рецепте сыра обычно указывают, на кусочки какого размера необходимо нарезать сгусток.
Чем мягче сыр - тем больше должна быть сторона кусочка. Чем тверже - тем меньше.
Сопутствующие Товары
Похожие статьи
Что такое коагуляция молока?
Часто в рецептах домашнего сыра можно встретить такое понятие как "коагуляция". Начинающие сыроделы задаются вопросом о том, что такое ко..
Канестрато. Сыр в домашних условиях
Сыр Канестрато – это итальянский вареный прессованный сыр, который традиционно производят из овечьего молока, но не менее вкусным он получается, ..