Рассол для сыра 20%

Рассол для сыра 20%

Выдержка сыра в рассоле применяется во многих рецептах сыров не только для придания вкуса сыру, но и в качестве защиты от патогенной микрофлоры, п..

Что такое коагуляция молока?

Что такое коагуляция молока?

Часто в рецептах домашнего сыра можно встретить такое понятие как "коагуляция". Начинающие сыроделы задаются вопросом о том, что такое ко..

Для чего добавляют липазу?

Для чего добавляют липазу?

Начинающие сыроделы часто задаются вопросом: "Для чего в молоко добавляют липазу? А без нее можно обойтись?". Конечно, если вы готовите самый п..

Тест на чистый разрыв

Тест на чистый разрыв

После коагуляции молока необходимо провести тест на чистый разрыв или чистое отделение. Чтобы провести эту процедуру, нужно взять нож и аккуратно н..

Как рассчитать количество фермента?

Как рассчитать количество фермента?

Сычужный фермент, в каком бы виде он ни был, с течением времени постепенно теряет свою активность. Поэтому всегда есть необходимость определять нужное..

Как провести тест на чистый палец

Как провести тест на чистый палец

Наверное, многие из вас обратили внимание на такой термин, как тест на чистый палец. Это понятие довольно часто встречается в рецептах сыров, в кот..

Как приготовить закваску для сыра в домашних условиях?

Как приготовить закваску для сыра в домашних условиях?

Если вы решили приготовить сыр в домашних условиях, то вы столкнетесь с тем, что вам нужно будет приготовить сырную закваску. Что ваш сыр получ..

Почему сыр крошится?

Почему сыр крошится?

У начинающих сыроделов часто возникают вопросы, связанные с производством сыра. Один из них: "Почему сыр крошится?" Вроде бы готовили сыр..