Мраморный сыр в домашних условиях

Мраморный сыр в домашних условиях можно приготовить на основе разных рецептов. Мы предлагаем вам один из самых простых вариантов изготовления мраморного сыра.

Сыр будет готов уже через 2 месяца. Получается он пластичным, вкусным и красивым.

Ингредиенты:

коровье молоко - 10 л

мезофильная закваска - 0,25 г

сычужный фермент - 0,6 г сухого или 1/2 ч.л. жидкого 

кальций хлористый - 1 г

липаза -1/4 ч.л.

аннато - по желанию

Рецепт Мраморного сыра:

Молоко нужно поровну разлить в 2 кастрюли и нагреть до 32°C.

Далее добавить в одну кастрюлю с молоком натуральный краситель аннато.

Внести мезофильную закваску и липазу поровну в обе кастрюли, оставить на 30 минут. Закваска должна быть без газообразования.

Минут за 15 до внесения нужно подготовить раствор фермента и хлористого кальция.

Внести раствор кальция и раствор фермента, размешать.

После образования сгустка нарезать его на кубики 1- 1,5 см шириной.

Оставить на 10 минут для отделения сыворотки.

Перемешивать в течение 5 минут. 

Далее нужно слить 10% сыворотки и влить такой же объём воды очень маленькими дозами температурой 65°C,непрерывно мешая.

Вымешивание 10 минут и 5 минут на оседание зерна.

Слить 30% сыворотки и влить воду такого же объёма температурой 45°C.

Вымешивать 20 минут и 10 минут на оседание зерна.

Слить сыворотку до уровня зерна

Далее нужно смешать сырное зерно из обеих кастрюль и переложить в форму.

Прессование: 1-й час весом в 2 кг, 2-й час  - 4 кг, еще 2 часа -  8 кг

Солить сыр в рассоле в течение 4-5 часов.

Поместить сыр на созревание в холодильник. После того, как головка сыра обсохнет, покрыть воском, латексом или упаковать в термоусадочный пакет.

Созревать сыр должен 2 месяца от даты изготовления.