Цфатит - это рассольный мягкий сыр, который впервые был произведен в Израиле, в одноименном городе Цфат.
Сыр Цфатит имеет небольшую жирность, обладает упругой консистенцией. По вкусу этот сыр напоминает несоленую брынзу.
Рецепт сыра Цфатит совершенно простой, поэтому с его приготовлением справится любой начинающий сыродел.
Ингредиенты:
- молоко - 5 л
- мезофильная закваска - 0,15 г
- сычужный фермент - 0,3 г
- кальций хлористый - 0,5 г
Как приготовить сыр Цфатит в домашних условиях:
Нагрейте молоко до 37ºС.
Расыпьте мезофильную культуру по поверхности молока и оставьте в покое на 1-2 минуты.
Для изготовления сыра Цфатит подойдет любая универсальная мезофильная закваска, например, БК-Углич-6.
Перемешайте молоко с помощью шумовки, чтобы равномерно распределить закваску по всему объему.
Оставьте молоко в покое на 1 час для созревания.
Разведите хлористый кальций в 30 мл чистой воды и добавьте в молоко. Размешайте.
Разведите сычужный фермент в 30-50 мл воды за 10-15 минут до внесения и вылейте раствор в молоко.
Накройте крышкой и оставьте в покое на 40-50 минут для образования сгустка (калье).
Нарежьте сгусток на столбики со стороной 1,5 см. Оставьте на 5 минут.
Нарежьте на кубики и оставьте в покое еще на 5 минут.
Аккуратно перемешайте в течение 10 минут, затем оставьте в покое на 10 минут, чтобы отделилась сыворотка.
После того как сырное зерно осядет, его нужно переложить в форму-дуршлаг.
Далее нужно оставить сыр самопрессоваться в течение 3-х часов.
За это время нужно переворачивать сыр в форме каждые полчаса.
Через 3 часа нужно посолить сыр с обеих сторон, поместить его обратно в форму-дуршлаг и поставить в холодильник на 10-12 часов.
После этого сыр Цфатит будет готов к употреблению.
Его можно хранить в контейнере или рассоле.
Чем дольше сыр хранится, тем становится плотнее, вкус становится более выраженным.
Удачи вам в сыроделии!