• Рейтинг:
  • Модель:
    Swing PCA-3-0,2
  • Доступно:
    32 шт.
120 рублей
Цена в бонусных баллах: 120
+ 1 бонусов
Есть в наличии

Культура плесени Penicillium Candidum - это обязательный ингредиент в рецептах при изготовлении любого сыра с белой плесенью - Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и других.

Чтобы изготовить в домашних условиях любой вид сыра с белой плесенью, вам понадобится очень маленькое количество культуры плесени на большой объем молока, поэтому начинающим сыроделам предлагаем воспользоваться пробником, вес которого 0,2 г препарата.

Согласно рекомендациям производителя, на 20 л молока вам нужно будет примерно 1/32 ч.л. или 0,1 г плесени. Количества препарата, содержащегося в пробнике, вам хватит на 40 л молока.

Основные характеристики Penicillium Candidum:

Вкус и запах - грибной, сильный, выраженный

Белизна мицелия - белый

Скорость роста - быстрая

Высота мицеллия - средняя

Плотность мицелия - высокая

Протеолиз - средний

Липолиз - средний

Аромат - сильный

Как применять плесень для сыра:

Существует 2 способа внесения плесени в молоко.

1. Следует добавить порошок плесени вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешать.

2. Растворить 1/32 чл порошка плесени в 25-100 мл воды и побрызгать на уже готовые сыры после посолки, перед тем, как отправить сыр на созревание.

Дозировка: 1/32 ч.л. (0,1гр) на 20 л. молока. Пробник рассчитан на 40 л молока

Вес пробника: 0,2 г

Хранить в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС.

Срок хранения 12 месяцев.

Производитель: Chr. Hansen (Дания)

Пока не было вопросов.

Рекомендуемые товары

Теги: плесень, камабер