Если вы любите творожные сыры, то, безусловно, знаете о существовании сыра Альметте.
Этот вкусный творожный сыр можно встретить как в чистом виде, так и с различными добавками.
Покупать такой сырок часто не всем по карману, а вот приготовить его в домашних условиях очень просто.
Рецепт сыра Альметте несложный, так что вы вполне сможете приготовить его самостоятельно.
Ингредиенты:
- молоко - 4 л
- мезофильная закваска - 0,04 г
- оливковое масло - 2-3 ст.л.
Как приготовить сыр Альметте в домашних условиях:
Для начала нужно приготовить производственную (рабочую) закваску.
Нагрейте 100 мл пастеризованного молока до 36°С (подойдет магазинное), всыпьте мезофильную закваску и размешайте.
Для этой цели отлично подойдет мезофильная закваска Углич-№5А.
Поставьте молоко в теплое место, йогуртницу или перелейте в термос. Оставьте так на 10-12 часов.
За это время из молока образуется густой йогурт - это и будет наша рабочая закваска.
Нагрейте молоко до 34°С и вылейте в него закваску, перемешайте и оставьте так на 8 часов, стараясь удерживать температуру.
Примерно через 8 часов молоко заквасится и будет готово для дальнейшей работы.
Нагрейте сквашенное молоко до 75°С и удерживайте на огне при такой температуре 1 час.
Затем переложите образовавшуюся творожную массу в лавсановый мешочек или марлю и подвесьте, чтобы стекла вся жидкость.
Примерно через 2-3 часа вся сыворотка отделится от творога.
Далее можно добавить к творожной массе оливковое либо растопленное мало, любые специи по желанию: сушеный чеснок, сухой укроп и петрушку. Все, что вам захочется.
И начинайте взбивать в блендере до однородной консистенции.
Затем переложите творожный сыр в баночки и поставьте на некоторое время в холодильник для охлаждения.
Вот и все. Творожный сыр Альметте в домашних условиях готов. Вы можете экспериментировать с добавками, чтобы добиться того вкуса, который вам нравится больше всего. Приятного аппетита!