Термофильная закваска БК-Углич-ТП применяется при производстве твёрдых и полутвёрдых сыров с высокой температурой второго нагревания.
Также эту закваску применяют для увеличения кислотности сыворотки при производстве адыгейского сыра.
Концентрат БК-Углич-ТП используется для приготовления закваски беспересадочным способом или путем внесения активизированного концентрата в молоко.
Подходит для приготовления Моцареллы, Адыгейского сыра, Качотты, Буратты, Качокавалло, Страккино, Эмменталь, Маасдам, Сулугуни.
Состав:
представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат термофильных молочнокислых палочек вида:
- Lactobacillus helveticus (Пх) или
- Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis (Пл)
Бактериальная формула: Пх(л)
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 10 млрд КОЕ.
Аналог Углич-ТП - термофильная закваска LH100 LYO CHOOZIT Danisco
Дозы внесения концентрата в молоко или сливки:
- приготовление производственной закваски - 1 ЕА на 50-150 л молока или 0,1 ЕА на 5-15 л молока;
- прямое внесение при производстве кисломолочных напитков - 1 ЕА на 50-150 л молока или активизированного концентрата - 1 ЕА на 100-200 л нормализованного молока;
- внесение активизированного концентрата - 1 ЕА на 500-1000 л смеси для выработки сыра.
Упаковка: 1 ЕА (единица активности) – 1 г. Фабричная герметичная упаковка из фольги.
Хранение: в холодильнике при температуре от +6ºС до -18ºС.
Допускается транспортировка бактериальных культур вне температурного режима хранения, что обусловлено качеством закваски и особенностями упаковки.
Срок хранения 6 месяцев. Дата указана на упаковке.
Производитель: ФГУП «Экспериментальная биофабрика», г. Углич