Стартовые культуры для сыровяленых и сырокопченых колбас Бессастарт

  • Модель: 8920
  • Бонусные баллы: 5
  • Наличие: 21
Цена: 510 рублей
475 рублей
Цена в бонусных баллах: 510

Для изготовления сыровяленых и сырокопченых колбас применяют стартовые культуры, которые помогают ускорить процесс созревания.

Бессастарт - это популярная стартовая культура, которая является препаратом для контролируемого ускоренного процесса созревания сырокопченых и сыровяленых колбас в домашних условиях и для фермерского производства.

Стартовая культура Бессастарт имеет в своем составе Pediococcus pentosaceus, что дает контролируемое и мягкое снижение рН.

Кислотообразование дает мягкий вкус молочной кислоты, ведет к образованию плотной текстуры колбасы.

Используемые Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus дают хорошее стабильное цветообразование, полный и мягкий вкус сырокопченым колбасам.

30 г препарата Бессастарт хватит для приготовления 50 кг колбасных изделий.

Рекомендуемая дозировка: 0,6 г/кг фарша

Технологические рекомендации: вносить в фарш на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры.

Препарат предварительно следует смешать со специями.

Состав:

  • микроорганизмы вида P. pentosaceus и Staphylococcus xylosus,
  • Staphylococcus carnosus ,
  • сахароза

Вес: 30 г

Срок годности: 6 и 24 месяца со дня производства продукта.

Условия хранения: при температуре плюс 4 - плюс 5ºС – 6 месяцев; при температуре минус 18ºС – 24 месяца.

Производитель: фирма «Могунция», на заводах «HAYA Lebensmittelerzeugungs GmbH», Австрия и «HAYA Sweiz GmbH» Швейцария.

Рецепт домашней сыровяленой колбасы

Состав:

  • мясо - 1 кг
  • шпик соленый - 100 г
  • бессастарт - 0,5 г
  • нитритная соль - 30 г
  • кристаллют - 5 г
  • специи по вкусу или готовая смесь (ГОСТ №3, ГОСТ №7)
  • черева или коллагеновые оболочки

Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях:

Мясо хорошо промыть и просушить бумажными полотенцами.

Примерно 2/3 части мяса измельчить на решетке с крупными отверстиями, 1/3 часть мяса слегка подморозить и нарезать маленькими кубиками.

Соленый шпик нарезать маленькими кубиками.

Мясо перемешать, добавить стартовые культуры и оставить в тепле на 2 часа.

После этого добавить шпик, специи и наполнить готовым фаршем оболочки.

Подготовленные колбаски слегка примять и вывесить сушиться в помещение с температурой 15-18ºС и влажностью 75-85%. Через несколько дней колбаски покраснеют.

Готовой сыровяленая колбаса считается, когда ее вес уменьшится на 30%.

Приятного аппетита!

Написать отзыв
Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
Плохо           Хорошо
Похожие
Соль нитритная для колбасы

Соль нитритная применяется при изготовлении основных видов колбас и мясных изделий для придания розо..

60 рублей

Стартовые культуры для сыровяленых ветчин Пекельстарт

Пекельстарт - это стартовые культуры для контролируемого процесса созревания сырокопченых цельномыше..

495 рублей 545 рублей

Кристаллют (смесь сахаров) - 50 г и 100 г

Кристаллют - это смесь сахаров, которую применяют для выработки мясных изделий. Это вкусо-аромати..

85 рублей

Шприц для посола мяса, 30 мл

Для изготовления в домашних условиях различных мясных деликатесов вам понадобится специальный шприц ..

400 рублей

Фосфат пищевой для колбасы, 100 г

Для приготовления колбасных изделий  по многим рецептам требуются фосфаты, которые вы можете ку..

100 рублей

Смесь пряностей для мясных изделий по ГОСТ, 100 г

Для изготовления колбасных изделий по рецептуре требуются специальные смеси пряностей, который помог..

100 рублей

Пажитник (хельба, шамбала, фенугрек,чаман) семена, 100 г

Пажитник (хельба, шамбала, фенугрек,чаман) - это специя, которая обладает ярким ароматом и используе..

100 рублей

Фенхель семена, 100 г

Фенхель - это известная пряность, которая обладает приятным, сладковатым ароматом и слегка острым вк..

100 рублей

Смесь специй для Чевапчичи, 100 г

Колбаски Чевапчичи - это традиционное блюдо народов Балканского полуострова. Готовят Чевапчичи из..

100 рублей

Рекомендуемые
Оболочки для колбасы, 11х30 cм

Натуральная оболочка для колбасы шириной 11 см и длиной 30 см идеально подходит для изготовления в д..

100 рублей

Насадка для колбасы металлическая с опорным кольцом

Для тех, кто готовит колбасные изделия в домашних условиях, обязательно понадобится специальная..

220 рублей

Свиная черева для домашней колбасы 32/34 мм, 10 м

Для изготовления колбасы в домашних условиях вам обязательно понадобятся оболочки, которые бывают ра..

260 рублей

Говяжья черева для домашней колбасы 38/40 мм 5 м

При изготовлении домашних колбаса следует особое внимание уделить не только калибру (диаметру) кишки..

210 рублей

Колбасный шприц горизонтальный со струбциной на 1,5  и 2,5 кг фарша

При изготовлении домашней колбасы многие сталкиваются с проблемой набивки оболочек фаршем. Ведь..

3100 рублей

Решетка на мясорубку для колбасы, d 54 мм

Если вы часто готовите домашнюю колбасу, то наверняка сталкивались с рецептами, согласно которым мяс..

335 рублей

Набор точильных камней для решетки и ножа на мясорубку

Если ваша мясорубка стала плохо перемалывать мясо, то стоит подумать о том, чтобы наточить нож и реш..

190 рублей

Свиная черева для домашней колбасы, калибр 36/38, 10 м

Для изготовления домашних колбасок для гриля, купат или сарделек вам нужны будут кишки среднего диам..

270 рублей

Коллагеновая оболочка ветчинная (синюга), D 80 мм, длина 2 м

Для изготовления в домашних условиях ветчинной или вареной колбасы вам понадобятся широкие оболочки,..

170 рублей

Белковая оболочка Белкозин универсальная, d 45 мм

Для изготовления любых видов колбасных изделий в домашних условиях вам понадобится оболочка, которая..

120 рублей

Белковая оболочка Белкозин универсальная, d 35 мм

Для изготовления различных сортов колбасы в домашних условиях и для фермерского производства чаще вс..

110 рублей

Чеснок сушеный молотый, 100 г

Для производства различных сортов колбасных изделий, сарделек и сосисок часто используют такую попул..

100 рублей

Белковая оболочка для колбасы «Viscofan Class», d 60мм

Чтобы изготовить в домашних условиях вареную или ветчинную колбасу, вам понадобится оболочка калибро..

160 рублей

Лук молотый сушеный, 100 г

Для изготовления различных колбасных и мясных изделий по рецепту требуется добавлять такую пряность,..

100 рублей

Сетка формовочная эластичная D80 мм

Кулинарная колбасная сетка предназначена для домашнего приготовления деликатесных мясных изделий (ко..

120 рублей

Пресс для гамбургеров d 11 см, металл

Пресс для изготовления бургеров в домашних условиях - это незаменимое приспособление на кухне любой ..

415 рублей

Метки: стартовые культуры

Лидеры продаж
Соль нитритная для колбасы

Соль нитритная применяется при изготовлении основных видов колбас и мясных изделий для придания розо..

60 рублей

Кальций хлористый (хлорид кальция), 100 г

Кальций хлористый (хлорид кальция) - это пищевая добавка E 509, которая применяется в пищевой промыш..

85 рублей

Жидкий сычужный фермент 20 мл, 30 мл и 100 мл

Сычужный фермент NATUREN Extra 220 - это стандартизированный жидкий фермент для сыра, полученный пут..

140 рублей

Липаза телячья 10 г

Липаза телячья - это ферментный препарат, который получают из преджелудочных желёз молодых жвачных ж..

110 рублей

Латексное покрытие для сыра Полисвэд, 0,5-1 кг

Чтобы предупредить разрушение корки сыра и воспрепятствовать развитию на ней слизи и плесени, исполь..

350 рублей

Форма для сыра с поршнем под пресс, до 1,2 кг

Для изготовления полутвердых и твердых сыров в домашних условиях вам понадобится форма с крышкой-пор..

650 рублей