Сыр Зигеркейзе в домашних условиях

Если вы часто варите сыр в домашних условиях, то у вас наверняка остается большое количество сыворотки, из которой можно изготовить не только рикотту, но и настоящий сыр.

Сыр Зигеркейзе - это полумягкий сыр, который готовят из сыворотки с добавлением молока, а затем выдерживают в вине.

Классический Зигеркейзе готовят из сыворотки от козьего молока, но вы можете приготовить и из коровьего. Сыр получится таким же вкусным и деликатесным.

Ингредиенты:

  • сыворотка - 8 л
  • молоко - 1 л
  • уксус 9% - 50 мл.
  • соль - 50 г
  • красное вино - 1 л
  • вода - 1 л
  • травы (тимьян, орегано, розмарин)

Как готовить сыр Зигеркейзе в домашних условиях:

Смешайте в кастрюле сыворотку и молоко и нагрейте до 93ºС га медленном огне, часто помешивая по кругу.

Снимите кастрюлю с огня, медленно влейте уксус и перемешивайте в течение 1 минуты.

Оставьте сыворотку в покое на 10 минут. За это время сгусток начнет собираться на поверхности и отделяться от сыворотки.

С помощью шумовки соберите образовавшийся сыр и переложите его в дуршлаг застеленный плотным слоем марли или лавсановой салфеткой.

Оставьте в покое на 5-10 минут, затем свяжите края салфетки и подвесьте, чтобы стекла лишняя сыворотка. Этот процесс займет несколько часов времени.

Далее застелите лавсановой салфеткой форму и переложите в нее сыр, разламывая его на кусочки.

Накройте сверху свободными краями салфетки и поставьте сыр под пресс.

Прессовать нужно 24 часа грузом 9 кг. За это время сыр нужно перевернуть 2 раза, перезаворачивая салфетку.

Далее нужно будет выдерживать сыр в вине с травами.

Смешайте вино, воду, соль и сушеные травы, налейте в емкость с крышкой и поместите туда сыр.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4 дня. За это время 2 раза в день сыр нужно переворачивать.

После этого сыр следует вынуть из емкости и поместить его на дренажный коврик до полного подсыхания. 3-4 раза в день следует переворачивать.

Примерно через 4-5 дней сыр будет готов к употреблению. Он получается нежный, мягкий, с творожной консистенцией. Хранить его нужно  в холодильнике.

Удачи вам в сыроделии!


Сопутствующие Товары
Сам себе сыродел сычужно-говяжий фермент ВНИИМС СГ-50, 0,3 г

Сычужно-говяжий фермент ВНИИМС СГ-50 – это препарат, который был изготовлен на основе сычужног..

50 рублей 60 рублей

Форма для сыра Качотта Anelli Lodi Р45330

Форма Anelli на 250-300 г для приготовления сыра Качотта в домашних условиях. Форма изготовлена и..

125 рублей

Форма для мягких и свежих сыров  "Корзиночка" d 9,8 см 500 мл Anelli Р00721

Корзиночка Anelli - тонкая форма для сыра, изготовленная из пищевого полипропилена с прорезями по вс..

75 рублей

Сычужный фермент для сыра Энзи-Микс 150000 ед, 20 г

Комплекс ферментов сычужно-птичьих «Энзи-микс» позволит  удачно проводить..

160 рублей

Похожие статьи
Написать отзыв
Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
Плохо           Хорошо