Рокфор - это сыр с голубой плесенью, который отличается изысканным вкусом и относится к деликатесным продуктам.

Настоящий сыр Рокфор ранее изготавливали только из овечьего молока по особой технологии. Сейчас такой голубой сыр готовят и из коровьего молока с применением плесени Penicillium roqueforti.

Рецепт сыра Рокфор позволяет применить его в домашних условиях. Конечно, вы не получите тот Рокфор, который готовят французские сыроделы, но это будет очень вкусный сыр с голубой плесенью, который понравится даже гурманам.

Ингредиенты:

  • молоко - 8 л
  • мезофильная закваска - 1/16 ч.л.
  • термофильная закваска - 1/32 ч.л.
  • хлористый кальций - 1/4 ч.л.
  • голубая плесень Penicillium roqueforti - 1/32 ч.л.
  • сычужный фермент - 1/8 ч.л.
  • соль - 2 ч.л.

Как готовить сыр Рокфор в домашних условиях:

Для изготовления сыра с голубой плесенью очень хорошо подойдет мезофильная закваска Флора Даника.

Добавьте плесень в 30 мл воды и размешайте.

Поставьте молоко на огонь и доведите до температуры 32ºС. Нагревать молоко следует медленно, помешивая.

Рассыпьте по поверхности молока закваски, дайте немного постоять, затем размешайте, чтобы не было комков.

Вылейте раствор с плесенью и так же перемешайте.

Оставьте молоко с заквасками в покое на 1 час.

Минут за 20 до окончания часа подготовьте раствор сычужного фермента, размешав его в 50 мл теплой воды.

Добавьте сычужный фермент в молоко, размешайте, накройте крышкой и оставьте в покое на 90 минут.

Образовавшийся сгусток нарежьте тонким длинным ножом на крупные куски по горизонтали и вертикали.

Слегка перемешайте сгусток с помощью шумовки и оставьте в покое на 5-10 минут.

Далее вам нужно будет застлать дуршлаг лавсановой салфеткой и переложить в него весь сгусток.

Подождите пока сыворотка отделится полностью, завяжите концы салфетки в узел.

Далее нужно положить салфетку с творожной массой на разделочную доску, накрыть другой доской и установить груз 3,5-4 кг.

Нужно оставить сыр под гнетом на 10-12 часов.

После этого переложите уплотнившийся сыр в миску, разломайте на мелкие кусочки и посолите.

Затем застелите форму лавсановой салфеткой и переложите в нее сырную массу, прижимая в процессе перекладывания.

Следует накрыть верх свободными концами салфетки и оставить при комнатной температуре на 2 дня.

В течение суток необходимо 4 раза переворачивать сыр, чтобы он набрал нужную кислотность. Для этого аккуратно переверните форму, не снимая ее с сыра, оставьте в таком положении на 2-3 часа. Затем, придерживая рукой, верните форму с сыром в первоначальное положение.

Переверните сыр 4 раза в течение первых суток, а затем еще 2 раза. На третий день выньте сыр из формы, снимите салфетку и дайте ему подсохнуть в течение суток. З

атем нужно сделать проколы в сыре с помощью толстой спицы, чтобы дать развиться плесени. Проколы нужно сделать по всей поверхности сыра.

На дно контейнера для созревания сыра постелите дренажный коврик, поместите на него сыр, накройте крышкой и отправьте для созревания в помещение с температурой 10ºС. Это может быть подвал или нижняя полка холодильника.

Созревать домашний сыр Рокфор будет 3-4 недели. Нужно переворачивать сыр 1 раз в день первую неделю и 1 раз в 2 дня последующие недели.

Через 3-4 недели вы получите замечательный домашний голубой сыр, который будет изготовлен вашими руками. 

Удачи вам в сыроделии!


Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Качотта. Рецепт самого популярного сыра для новичков

Качотта. Рецепт самого популярного сыра для новичков

Качотта - это итальянский полумягкий сыр, который можно изготовить из любого молока: козьего, коровьего или молока буйволиц. Это очень вкусный ..

Сыр с голубой плесенью в домашних условиях

Сыр с голубой плесенью в домашних условиях

Даже самые изысканные сыры можно изготовить в домашних условиях, если приложить к этому немнго усилий. И сыр с голубой плесенью в домашних усло..

Российский сыр. Простой рецепт

Российский сыр. Простой рецепт

Российский сыр - это полутвердый сыр, имеющий плотную эластичную консистенцию. На срезе видны небольшие дырочки разной формы. Сыр Российский по..

Гауда. Сыр из Голландии на вашей кухне

Гауда. Сыр из Голландии на вашей кухне

Гауда - это твердый сыр голландского происхождения, который готовят из коровьего молока. Относится к сырам с длительным сроком выдержки. Сыр Гау..

Как выдерживать Качотту в вине?

Как выдерживать Качотту в вине?

Как вы знаете, сыр Качотта можно готовить с разными травами и добавками. Но не менее вкусным сыр получается, если его выдерживать в вине для получ..

Дор Блю с голубой плесенью

Дор Блю с голубой плесенью

ДорБлю (с немецкого Dorblu – «голубое золото») – это немецкая марка голубого сыра с плесенью.Он имеет изысканный пряный аромат и тонкий солоноватый вк..

Кроттен де Шавиньоль. Рецепт сыра Кроттен с плесенью

Кроттен де Шавиньоль. Рецепт сыра Кроттен с плесенью

Кроттен де Шавиньоль - это молодой сыр из козьего молока, который легко приготовить в домашних условиях по предлагаемому нами рецепту.Непрессованный ф..

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо