Колби - это знаменитый американский полутвердый сыр, который изготавливают из коровьего молока.

Сыр Колби обладает слегка сладковатым молочным вкусом с солоноватыми нотками.

Вкус Колби сравним с Чеддером, однако этот сыр отличается от последнего большей мягкостью и нежностью, податливой текстурой, большей влажностью.

В домашних условиях сыр Колби готовят по той же технологии, что и на фермерском производстве, поэтому вы вполне можете воспользоваться этим рецептом.

Ингредиенты:

  • коровье молоко - 10 л
  • мезофильная закваска - 1/4 ч.л.
  • сычужный фермент - 0,6 г 
  • аннато - 12 капель
  • соль (нейодированная) - 2 ст.л.

Как приготовить сыр Колби в домашних услових:

Нагрейте молоко до 32ºС.

Добавьте аннато, размешайте.

Добавьте мезофильную закваску и оставьте на 2-3 минуты.

Перемешайте с помощью шумовки и оставьте созревать на 30-40 минут.

За 15 минут до внесения разведите фермент в 50 мл чистой воды.

Медленно внесите фермент в молоко и оставьте в покое на 45-60 минут до образования сгустка.

Нарежьте сгусток на кубики со стороной 1 см и оставьте в покое на 10 минут.

Медленно нагрейте сырную массу до 39ºС в течение 30 минут, непрерывно помешивая по кругу.

Перемешивайте сырную массу еще 30 минут, удерживая температуру 39ºС.

Оставьте в покое на 10 минут, чтобы сырная масса осела на дно, а сыворотка полностью отделилась.

Слейте сыворотку до уровня сырного зерна.

Медленно добавляйте холодную воду, пока температура в кастрюле с сырным зерном не достигнет 23-25ºС.

Поддерживайте сыр при этой температуре в течение 15 минут.

Осторожно перемешайте и выложите сырную массу в дуршлаг, застеленный лавсановой салфеткой.

Дайте стечь сыворотке в течение 15-20 минут.

Разломайте сырную массу на кусочки размером с грецкий орех и добавьте соль.

Тщательно перемешайте сыр с солью.

Застелите лавсановой салфеткой форму и переложите в нее сыр.

Поставьте форму с сыром под пресс 10 кг на 15 минут.

Выньте сыр, переверните, перезаверните салфетку и установить груз 20 кг на 20 минут.

Снова переверните сыр и установите груз 25 кг на 1 час.

Переверните сыр, перезаверните салфетку и установите груз 30 кг на 12 часов.

Поместите сырную головку в рассол для посола на 6 часов, переворачивая в середине времени.

Затем дайте сыру обсохнуть в течение 2-3 дней, переворачивая 2 раза в сутки.

Как только сыр станет сухим на ощупь, его можно покрыть воском или запаять в вакуумный пакет и отправить на созревание.

Домашний сыр Колби можно пробовать уже через месяц, но лучшего вкуса он достигает через 3 месяца созревания.

Успехов вам в сыроделии!


Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Рассол для сыра 20%

Рассол для сыра 20%

Выдержка сыра в рассоле применяется во многих рецептах сыров не только для придания вкуса сыру, но и в качестве защиты от патогенной микрофлоры, п..

Как покрыть сыр воском?

Как покрыть сыр воском?

Если вы изготовили сыр, который требует созревания, то вам придется нанести на него покрытие, чтобы защитить продукт от нежелательной микрофлоры. ..

Гауда. Сыр из Голландии на вашей кухне

Гауда. Сыр из Голландии на вашей кухне

Гауда - это твердый сыр голландского происхождения, который готовят из коровьего молока. Относится к сырам с длительным сроком выдержки. Сыр Гау..

Асьяго. Рецепт ароматного итальянского сыра

Асьяго. Рецепт ароматного итальянского сыра

Асьяго - это итальянский полутвердый сыр, который обычно готовят из коровьего молока. Существует 2 вида этого сыра: молодой или свежий сыр ..

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо