Сыр Колби домашний. Рецепт

Колби - это знаменитый американский полутвердый сыр, который изготавливают из кровьего молока.

Сыр Колби обладает слегка сладковатым молочным вкусом с солоноватыми нотками.

Вкус Колби сравним с Чеддером, однако этот сыр отличается от последнего большей мягкостью и нежностью, податливой текстурой, большей влажностью.

В домашних условиях сыр Колби готовят по той же технологии, что и на фермерском производстве, поэтому вы вполне можете воспользоваться этим рецептом.

Ингредиенты:

  • коровье молоко - 10 л
  • мезофильная закваска - 1/4 ч.л.
  • сычужный фермент - 0,6 г 
  • соль (нейодированная) - 2 ст.л.

Как приготовить сыр Колби в домашних услових:

Нагрейте молоко до 32ºС. Добавьте мезофильную закваску и оставьте на 2-3 минуты.

Перемешайте с помощью щумовки и оставьте созревать на 1 час.

За 15 минут до внесения разведите фермент в 50 мл чистой воды.

Медленно внесите фермент в молоко и оставьте в покое на 45-60 минут до образования сгустка.

Нарежьте сгусток на кубики со стороной 1 см и оставьте в покое на 10 минут.

Медленно нагрейте сырную массу до 39ºС в течение 30 минут, непрерывно помешивая по кругу.

Пемешивайте сырную массу еще 30 минут, удерживая температуру 39ºС.

Оставьте в покое на 10 минут, чтобы сырная масса осела на дно, а сыворотка полностью отделилась.

Слейте сыворотку до уровня сырного зерна.

Медленно добавляйте холодную воду, пока температура в кастрюле с сырным зерном не достигнет 23-25ºС.

Поддерживайте сыр при этой температуре в течение 15 минут.

Осторожно перемешайте и выложите сырную массу в дуршлаг, застеленный лавсановой салфеткой.

Дайте стечь сыворотке в течение 15-20 минут.

Разломайте сырную массу на кусочки размером с грецкий орех и добавьте соль.

Тщательно перемешайте сыр с солью.

Застелите лавсановой салфеткой форму и переложите в нее сыр.

Поставьте форму с сыром под пресс 10 кг на 15 минут.

Выньте сыр, переверните, перезаверните салфетку и установить груз 20 кг на 20 минут.

Снова переверните сыр и установите груз 25 кг на 1 час.

Переверните сыр, перезаверните салфетку и установите груз 30 кг на 12 часов.

Поместите сырную головку в рассол для посола на 6 часов, переворачивая в середине времени.

Затем дайте сыру обсохнуть в течение 2-3 дней, переворачивая 2 раза в сутки.

Как только сыр станет сухим на ощупь, его можно покрыть воскм или запаять в вакуумный пакет и отправить на созревание.

Домашний сыр Колби можно пробовать уже через месяц, но лучшего вкуса он достигает через 3 месяца созревания.

Успехов вам в сыроделии!


Сопутствующие Товары
Стартовые культуры для сыровяленых ветчин Пекельстарт

Пекельстарт - это стартовые культуры для контролируемого процесса созревания сырокопченых цельномыше..

495 рублей 545 рублей

Похожие статьи
Написать отзыв
Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
Плохо           Хорошо