Сыр Эдам в домашних условиях

Сыр Эдам - это полутвердый сыр голландского происхождения, который очень популярен и в нашей стране.

Вкус у сыра Эдам (Эдамер) менее выражен, чем у более выдержанных сыров, он имеет нежный пряный аромат с солоноватыми нотками.

Чем дольше зреет сыр, тем вкус его становится острее.

Предлагаем вам приготовить сыр Эдам в домашних условиях по нашему упрощенному рецепту, который под силу даже новичку в сыроделии.

Ингредиенты:

• молоко - 10 л,
• мезофильная закваска БК-Углич -№4 - 0,2 г
• сычужный фермент - 0,4г

Как изготовить сыр Эдам в домашних условиях:

Молоко нагрейте до 63ºС и выдерживайте при такой температуре 30 минут для пастеризации. в середине процесса 1 раз помешайте.

Затем поместите кастрюлю с молком в емкость, наполненную холодной водой и льдом для быстрого остывания. Можно периодически помешивать.

Мезофильную закваску разведите в 100 мл воды комнатной температуры.

Как только молоко остынет до температуры 30"С, влейте в него раствор с закваской и размешивайте в течение 5 минут.

Молоко с закваской нужно выдержать при температуре 30"С в течение 30-ти минут.

Далее растворите в кипяченой воде комнатной температуры сычужный фермент и так же добавьте в молоко.

Примерно через 45 минут молоко превратится в плотное желе.

Нарежьте сгусток на кубики 1-1,5 см и перемешивайте в течение 15 минут, затем оставьте в покое на 10 минут.

Всё это время емкость должна находится в кастрюле с водой 30"С.

Затем поднимите температуру до 36"С и осторожно перемешайте творожную массу.

Когда сыворотка соберется в верхней части кастрюли, отберите 30% и долейте в творожную массу теплой кипяченой воды, равное по объему отлитой сыворотке.

Все это время поддерживайте температуру 36"С, не давая остыть воде.

Творожная масса,разбавленная водой, должна простоять 10 минут.

Далее переложите творог в лавсановую салфетку и подвесьте стекать.

Когда вся сыворотка стечет, поместите слегка измельченный творог прямо в ткани в форму и установите груз 15 кг на 30 минут.

Затем подпрессованный сыр выньте из формы, ткань смочите горячей сывороткой, перезаверните сыр и опять поместите под пресс, увеличив груз ещё на 15 кг.

Оставьте сыр под грузом на 10-12 часов. до утра.

Приготовьте рассол для сыра. Для этого прокипятите в 800 мл воды 200 г соли и остудите.

Опустите сыр в рассол и выдерживайте при температуре 15"С 2 дня,переворачивая каждые 12 часов.

На созревание в домашних условиях можно поместить сыр в холодильник на верхнюю полку, ежедневно переворачивая.

Через 3-7 недель сыр Эдам, приготовленный в домашних условиях будет готов и его уже можно будет есть.

Для длительного хранения сыр нужно обработать воском.