Сыр Белпер Кнолле домашний. Рецепт

Белпер Кнолле - это острый сыр, который в основном используют в качестве дополнения к какому-либо блюду.

Сыр Белпер Кнолле готовится очень просто способом смешанной коагуляции (кислотной и ферментативной).

Вызревает такой сыр от нескольких недель до года. 

Ингредиенты:

  • молоко - 4,5 л
  • мезофильная закваска - 1/8 ч.л.
  • сычужный фермент - 0,1 г
  • чеснок - 2 зубчика
  • соль нейодированная - 1,5 ч.л.
  • перец черный горошком - 3 ст.л.

Как готовить сыр Белпер Кнолле домашний:

Сделайте раствор сычужного фермента, смешав его с 50 мл воды.

Нагрейте молоко до температуры 30ºС. 

Рассыпьте по поверхности молока закваску, подождите 2-3 минуты, затем размешайте, распределяя ее по всему объему молока.

Сразу же вылейте раствор сычужного фермента и перемешайте молоко.

Оставьте молоко под крышкой на 12-14 часов при комнатной температуре. За это время под действием закваски кислотность молока возрастет, поскольку лактоза конвертируется в молочную кислоту, а добавленный сычужный фермент поможет процессу коагуляции.

Если вы готовите сыр в прохладной комнате, то укутайте кастрюлю с молоком чем-то теплым.

Через отведенное время можно будет увидеть, что отделившаяся прозрачная сыворотка собралась на поверхности плотного желеобразного сгустка.

Застелите дуршлаг лавсановой салфеткой и аккуратно переложите в него сгусток с помощью шумовки.

Оставьте так на 30-40 минут, чтобы отделилась основная часть сыворотки.

Затем свяжите края салфетки и подвесьте стекать на несколько часов. Время зависит от того, насколько плотным вы хотите видеть свой сыр. Можно так продержать творог 6 часов, а можно оставить на ночь.

За это время нужно несколько раз аккуратно перемешивать творог ложкой.

Далее нужно будет добавить в сыр специи. Для этого очистите чеснок и измельчите его. Положите в ступку, перемешайте с солью и растолките в однородную массу.

Переложите сырную массу в чашку, выложите туда же чеснок с солью и тщательно перемешайте.

Перец прокалите на сковороде, затем измельчите в мельнице или в ступке.

Измельченный перец нужно насыпать в плоскую тарелку.

Подготовьте дренажный коврик для сыра.

Далее набирайте рукой небольшое количество сырной массы, формируйте шарик и обваливайте его в молотом перце.

Выложите все сформированные шарики на дренажный коврик и оставьте сушиться при температуре +10-12ºС до тех пор, пока корочка из перца не отвердеет и не станет абсолютно сухой.

Далее сыр можно поместить в контейнер для созревания, соблюдая влажность 75-80%.

Окончательно сыр Белпер Кнолле должен быть готов в течение 4-6 недель, но будет он будет продолжать улучшаться на вкус в течение нескольких месяцев.

Этот вкусный острый сыр употребляют в качестве дополнения к блюдам, его можно потереть на макароны, добавлять в салаты и посыпать мясные горячие блюда в конце приготовления.

Удачи в сыроделии!


Сопутствующие Товары
Сам себе сыродел сычужно-говяжий фермент ВНИИМС СГ-50, 0,3 г

Сычужно-говяжий фермент ВНИИМС СГ-50 – это препарат, который был изготовлен на основе сычужног..

50 рублей 60 рублей

Мезофильно-термофильная закваска Биоантибут-ТП Углич, 1ЕА

Мезофильно-термофильная закваска Биоантибут-ТП используется при выработке сыров твердых, полутвердых..

235 рублей

Мезофильная закваска БК-Углич-МСТ, 1ЕА

Мезофильная закваска БК-Углич-МСТ предназначена для приготовления мягких сыров и творога в домашних ..

235 рублей

Сычужный фермент для сыра Энзи-Микс 150000 ед, 20 г

Комплекс ферментов сычужно-птичьих «Энзи-микс» позволит  удачно проводить..

160 рублей

Похожие статьи
Написать отзыв
Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
Плохо           Хорошо