Сыр Асьяго в домашних условиях. Рецепт

Асьяго - это итальянский полутвердый сыр, который обычно готовят из коровьего молока.

Существует 2 вида этого сыра: молодой или свежий сыр и созревший.

Молодой сыр Асьяго созревает всего 40 дней и имеет светлую по цвету и однородную консистенцию сырной массы, в которой встречаются небольшие отверстия неправильной формы.

Свежий сыр Асьяго в домашних условиях готовить довольно просто, поэтому воспользуйтесь эти рецептом, если хотите самостоятельно изготовить вкусный итальянский сыр.

Ингредиенты:

  • молоко - 6 л
  • термофильная закваска, в состав которой входит lactobacillus helveticus - 0,25 г
  • сычужный фермент - 0,35 г
  • хлористый кальций - 1 г

Как готовить сыр Асьяго в домашних условиях:

Нагрейте молоко до температуры 32ºС.

Рассыпьте по поверхности термофильную закваску и оставьте в покое на 30 минут.

Термофильная закваска нужна любая, в состав которой входит lactobacillus helveticus или можно добавить к имеющейся у вас термофильной закваске концентрат Углич-ТП или LH 100.

Плавными движениями с помощью шумовки размешайте молоко, равномерно распределяя закваску.

Разведите в 50 мл воды хлористый кальций, отдельно в 50 мл воды разведите сычужный фермент.

Вылейте в молоко раствор хлорида кальция и раствор сычужного фермента, перемешайте и оставьте в покое на 40-50 минут для образования сгустка.

Нарежьте сгусток на кубики со стороной 1-1,5 см и оставьте на 10 минут.

Затем помешивайте 15 минут при температуре 32ºС.

Далее на очень маленьком огне доведите температуру до 41ºС, все время перемешивая сырное зерно. После этого перемешивайте при этой температуре еще 15 минут.

Нагрейте за 15 минут до температуры 48ºС. При этой температуре оставьте на 20 минут, каждые 5 минут перемешивая.

Слейте из кастрюли большую часть сыворотки. Лучше это делать через форму для сыра, чтобы она прогрелась.

Застелите форму лавсановой салфеткой и выложите в нее сырную массу. Через 5 минут переверните сыр в форме.

Далее сыр нужно прессовать, установив груз.

Прессуйте 30 минут с грузом 2.5 кг, затем выньте из формы, переверните и перез-аверните салфетку.

Затем прессуйте грузом 5 кг 2 часа, так же переоденьте и переверните.

Далее прессуйте с грузом 5 кг еще 2 часа.

После прессования груз уберите и оставьте в форме при комнатной температуре до следующего дня.

Затем выньте сыр из формы и оставьте на сутки при комнатной температуре.

После этого можно приступать к засолке в 20% рассоле в течение 5-6 часов. В середине посола сыр нужно перевернуть.

После посола сыр нужно отправить на созревание при температуре 12-14ºС не менее, чем на 30 дней.

Для этого сначала выдержите сыр 5-7 дней для образования сухой корочки, а затем можно  обмазать оливковым маслом или покрыть воском.

Через 30-40 дней свежий сыр Асьяго будет готов.

Успехов вам в сыроделии!


Сопутствующие Товары
Форма для сыра с закругленными краями на 700 -900 г d 11,8 см Anelli P00686

Круглая форма для сыра с закругленными краями изготовлена из пищевого полипропилена, твердая и прочн..

235 рублей

Кальций хлористый (хлорид кальция), 100 г

Кальций хлористый (хлорид кальция) - это пищевая добавка E 509, которая применяется в пищевой промыш..

85 рублей

Лавсановая салфетка для сыра, 48х48 см

При прессовании сыра в качестве дренажного материала рекомендуется применять лавсановые салфетки, ко..

150 рублей

Пепсин говяжий 20 г

Пепсин говяжий - это сычужный фермент, вырабатываемый из слизистой оболочки сычуга взрослого КРС. ..

170 рублей

Термофильная закваска БК-Углич-ТП, 1ЕА

Термофильная закваска БК-Углич-ТП применяется при производстве твёрдых и полутвёрдых сыров с высокой..

235 рублей

Жидкий сычужный фермент 20 мл, 30 мл и 100 мл

Сычужный фермент NATUREN Extra 220 - это стандартизированный жидкий фермент для сыра, полученный пут..

140 рублей

Форма для сыра с поршнем под пресс, до 1,2 кг

Для изготовления полутвердых и твердых сыров в домашних условиях вам понадобится форма с крышкой-пор..

650 рублей

Похожие статьи
Написать отзыв
Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
Плохо           Хорошо