Рецепт сыра Фета

Фета – это популярный греческий сыр,который готовят из овечьего или козьего молока.

Внешне сыр Фета похож на молодой прессованный творог, но вкус у него более выразительный, солоноватый, с нежной молочной кислинкой.

Предлагаем вам приготовить сыр Фета в домашних условиях. Рецепт его приготовления довольно простой, вместо овечьего молока вы можете воспользоваться коровьим, вкус сыра от этого хуже не станет.

Ингредиенты:

  • молоко - 5 л,
  • мезофильная закваска - 0,2 г
  • ягнячья липаза - 1/4 ч.л.
  • хлорид кальция - 1 г,
  • сычужный фермент - 0,2 г
  • оливковое масло
  • соль

Как приготовить фету в домашних условиях:

Для началу нужно собрать и тщательно вымыть все инструменты. Перед использованием нужно обрабатывать все кипятком, чтобы избежать попадания в молоко и сыр посторонней микрофлоры.

В кастрюле на водяной бане нужно нагреть молоко до 34°С.

Растворить в 50 мл воды сухой фермент.

Добавить в молоко мезофильную закваску, рассыпав ее по поверхности, и тщательно перемешать.

Имейте в виду, что закваску можно добавлять замороженной, тогда следует молоко нагреть до 35-36°С, убедившись, что после добавления закваски температура 34°С.

Добавить хлорид кальция и липазу и тщательно перемешать.

Ровно через 15 минут после добавления закваски нужно добавить растворенный молокосвертывающий фермент или пепсин, перемешать движениями сверху вниз и снизу вверх в течение 30 секунд.

Определить время флокуляции. Мультипликатор флокуляции 3.

Нарезать сгусток на кубики с гранью 1 см. Не перемешивать, дайте выдержку 10 минут.

Поддерживать температуру массы 34°С, перемешивая зерно сначала осторожно и периодически, раз в 3-5 мин, затем интенсивней и непрерывно, чтобы не дать зерну слипаться.

Через 45 минут после нарезания сгустка прекратить перемешивание, дать выдержку 10 минут.

Слить сыворотку в отдельную, пригодную для нагревания емкость.

Выложить сыр в лавсаноую салфетку или марлю, собрать углы куска ткани вместе, связать и подвесить для свободного стекания сыворотки на 4 – 4.5 часа.

Можно воспользоваться для этой цели лавсановым мешочком.

Далее нужно приготовить на слитой сыворотке насыщенный при 75°С раствор поваренной соли.

Через 4-4.5 часа перевернуть головку сыра в ткани и подвесить для свободного стекания сыворотки еще на 14 часов.

Далее нужно разрезать головку сыра на три равные части и поместить их в приготовленный ранее рассол на сыворотке, посыпав выступающие над рассолом части сыра сухой солью.

Держать сыр в рассоле 6 часов.

Сложить сыр в подходящую по размеру стеклянную или пластиковую емкость. Нужно подберать емкость такого размера, чтобы сыр заполнял ее как можно плотнее. Это позволит использовать меньше оливкового масла.

Залить сыр оливковым маслом так, чтобы масло полностью его покрывало. Выдержать при комнатной температуре не менее суток.

Через сутки можно будет увидеть на дне емкости мутный белый слой. Это выделилась влага.

Слить масло так, чтобы выделившаяся жидкость не попала в него. Переложить сыр в другую подобную емкость и опять залить маслом.

Можно использовать слитое масло и добавить свежего столько, чтобы полностью покрыть маслом сыр.

Выдержать сыр при комнатной температуре еще 4 суток. Сыр Фета в домашних условиях готов, можно пробовать.

Храните сыр следует под слоем масла в холодильнике. В таких условиях Фет может храниться 3-4 месяца.


Сопутствующие Товары
Термометр для молока электронный

Термометр пищевой электронный позволяет наиболее точно измерить малейшие колебания температуры молок..

350 рублей

Липаза ягнячья 10 г

Липаза ягнячья - это ферментный препарат, который получают из преджелудочных желёз молодых жвачных ж..

110 рублей

Кальций хлористый (хлорид кальция), 100 г

Кальций хлористый (хлорид кальция) - это пищевая добавка E 509, которая применяется в пищевой промыш..

85 рублей

Лавсановая салфетка для сыра, 48х48 см

При прессовании сыра в качестве дренажного материала рекомендуется применять лавсановые салфетки, ко..

150 рублей

Лавсановый мешочек на 3 л

При приготовлении сыра и творога вам понадобится лавсановый мешочек, который справится с этой задаче..

160 рублей

Сычужный фермент СКГ Энзи-Микс 150000 ед, 10 г

Сычужный фермент Энзи-Микс производится по улучшенной технологии, которая вобрала в себя все те дост..

95 рублей

Закваска БК-Углич-СТБв для йогурта и ряженки 0,1ЕА

Закваска БК-Углич-СТБв представляет собой концентрат вязкого термофильного стрептококка и болгарской..

105 рублей

Насадка для колбасы металлическая с опорным кольцом

Для тех, кто готовит колбасные изделия в домашних условиях, обязательно понадобится специальная..

220 рублей

Стартовые культуры для сыровяленых и сырокопченых колбас Бессастарт

Для изготовления сыровяленых и сырокопченых колбас применяют стартовые культуры, которые помогают ус..

475 рублей 510 рублей

Похожие статьи
Написать отзыв
Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
Плохо           Хорошо