Молочный сыр. Домашний рецепт

Начинающим сыроделам всегда интересно пробовать свои силы при изготовлении новых сыров в домашних условиях.

Поэтому сегодня мы будем осваивать рецепт молочного сыра, который можно варить из любого молока: овечьего, коровьего, козьего.

Молочный сыр получается очень нежным и вкусным, а готовить его очень просто.

Ингредиенты:

• молоко - 4,5 л
• мезофильная закваска ( lactose, lactococcus lactis, lactococcus cremoris, lactococcus diacetylactis, leuconostoc mesenteroides подвид. cremoris) - 0,2 г
• жидкий сычужный фермент - 2 капли
• аннато (по желанию) - 2 капли
• соль крупного помола

Как готовить молочный сыр в домашних условиях:

Нагрейте молоко до 30ºС на медленном огне, а лучше на водяной бане.

Рассыпьте закваску по поверхности молока и подождите 2-3 минуты. Для изготовления молочного сыра хорошо подходит закваска БК-Углич-7К.

Размешайте молоко и влейте разбавленный в небольшом количестве воды сычужный фермент.

Небольшое количество сычужного фермента обусловлено длительным сроком коагуляции. 

Накройте кастрюлю с молоком крышкой, укутайте и оставьте в покое примерно на 20-24 часа.

За это время сформируется плотный сгусток.

Готовность сгустка можно определить по отделяющейся сыворотке.

Если за отведенное время сырная масса не сформируется, то подождите еще.

Формирование сырной массы для некоторых видов молока может занять от 36 до 48 часов в зависимости от периодов времени года.

Выложите сформировавшуюся сырную массу в дренажную ткань или лавсановый мешочек и подвесьте для слива сыворотки.

В течение 20-24 часов можно несколько раз перевернуть массу в ткани для для лучшего отделения жидкости.

Переложите сыр в формы и оставьте еще на сутки. За это время несколько раз переверните сыр, чтобы сформировалась красивая головка и посолите.

Солить можно по вкусу, на каждую сторону небольшой головки сыра идет примерно 1/4 ч.л. соли крупного помола.

Через сутки нужно извлечь сыр из форм и оставить сушиться (1-2 дня). Можно прибегнуть к помощи вентилятора.

После того, как сыр обсохнет, можно его оставить как есть, а можно обработать поверхность смесью любимых специй, трав, молотым кофе.

Поместите сыр в холодильник в контейнере для созревания.

К употреблению сыр будет готов уже через 2 дня, но лучше  его оставить для выдержки на несколько недель.

После выдержки в холодильнике молочный сыр приобретает сливочный вкус со слабой терпкостью.Послевкусие приятное и длительное.

Молочный сыр очень хорош в салатах и как закуска к вину. Такой вкусный сыр нравится и детям, и взрослым.

Удачи вам в сыроделии!