Для изготовления в домашних условиях ветчинной или вареной колбасы вам понадобятся широкие оболочки, которые вы можете купить в интернет-магазине Сыроделкин.ру.
Коллагеновая оболочка с рисунком под синюгу имеет диаметр 80 мм и длину 2 метра. Это одна из популярных коллагеновых оболочек, которая используется при изготовлении ветчинных и вареных колбас.
Такая оболочка подходит для вареных колбас типа Докторская, Любительская, для изготовления ветчины, зельца, салями и сервелатов.
Коллагеновая оболочка превосходит натуральную синюгу по прочности и бактериальной чистоте. Микроструктура ее обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона.
Оболочка производится из спилка шкур крупного рогатого скота. Для ее изготовления используется сырье от животных, выращенных в областях, благополучных по инфекционным заболеваниям.
Оболочка имеет термоусадочные свойства, способствует сохранению формы колбасных изделий при охлаждении и хранении.
Чтобы оболочка не морщинила, необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны.
Как использовать коллагеновую оболочку
Перед изготовлением колбасы оболочку нужно подготовить.
Замочите оболочку в течение 3-5 минут при температуре 20-25ºС в 10% растворе поваренной соли.
После замачивания оболочку следует вынуть из раствора и оставить в покое для дальнейшего размягчения на 10-15 минут.
Замоченную оболочку нужно использовать в течение 30 минут . Повторное замачивание не допускается
При термообработке: первые 20 минут температура не должна превышать 65-70°С, далее максимально 75-80°С.
При повышении температуры выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки.
Охлаждение: сразу после термообработки колбасу нужно охладить холодной водой до 12-14ºС в центре батона.
Основные характеристики:
- калибр - 80 мм
- длина - 2 м
- фаршеемкость ~ 4-5 кг сырья на 1 м оболочки
Условия хранения: хранить в сухом помещении, защищенном от солнечного света, при температуре 5...25ºС и относительной влажности воздуха 60..65% на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов.
Срок хранения: 24 месяца.
Производитель: "Koteks viskofan", Сербия.
Пока не было вопросов.
Теги: оболочка, коллагеновая оболочка