Как рассчитать количество фермента?

Сычужный фермент, в каком бы виде он ни был, с течением времени постепенно теряет свою активность. Поэтому всегда есть необходимость определять нужное количество фермента по его крепости. Делается это очень просто.

Для того, чтобы коагуляция молока прошла успешно, нужно правильно рассчитать количество вносимого фермента.

Для начала следует определить крепость раствора сычужного фермента в секундах.

Для проведения пробы вам следует отлить от молока, подготовленного для приготовления сыра, 100 г. Молоко должны быть нагрето до температуры +31-33ºС.

Быстро перемешивая, влейте в него одну чайную ложку подготовленного сычужного раствора и заметьте по секундной стрелке часов, когда образуется сгусток нужной консистенции.

Зная крепость сычужного раствора в секундах, рассчитайте нужное количество раствора.

Например, для изготовления сыра вам необходимо 20 л. молока. Это молоко надо свернуть за 20 мин, или 1200 с.

Проба показала крепость 60 с.

Потребуется раствора сычужного фермента: (20л. х 60с. х 0.1)/1200с. = 0.1 л (или 100 мл).

Для свертывания 10 л. молока в течение часа (3600 с.) потребуется:  (10 х 60 х 0.1)/3600 = 0.017 л. (17 мл.) сычужного раствора.


Сопутствующие Товары
Сам себе сыродел сычужно-говяжий фермент ВНИИМС СГ-50, 0,3 г

Сычужно-говяжий фермент ВНИИМС СГ-50 – это препарат, который был изготовлен на основе сычужног..

50 рублей 60 рублей

Пепсин говяжий 20 г

Пепсин говяжий - это сычужный фермент, вырабатываемый из слизистой оболочки сычуга взрослого КРС. ..

170 рублей

Сычужный фермент для сыра Энзи-Микс 150000 ед, 20 г

Комплекс ферментов сычужно-птичьих «Энзи-микс» позволит  удачно проводить..

160 рублей

Сычужный фермент СКГ Энзи-Микс 150000 ед, 10 г

Сычужный фермент Энзи-Микс производится по улучшенной технологии, которая вобрала в себя все те дост..

95 рублей

Пепсин говяжий 10 г

Пепсин говяжий СФ 10 - это сычужный фермент, с помощью которого можно изготовить в домашних условиях..

100 рублей

Похожие статьи
Написать отзыв
Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
Плохо           Хорошо