В рецептах сыров очень часто встречается такое понятие как точка флокуляции.

Что же это такое "точка флокуляции" и как ее определить самостоятельно в домашних условиях?

Чтобы определить точку флокуляции, вам понадобится стерильная легкая пластиковая крышка.

Внесите в молоко раствор сычужного фермента, размешайте с помощью шумовки и подождите 5-7 минут.

Поместите крышечку на поверхность молока, слегка толкните ее, чтобы она начала крутиться и засеките время.

Повторяйте эти движения, пока крышка будет беспрепятственно вращаться.

Тот момент, когда крышка перестанет вращаться, и вы заметите вмятину на поверхности образовавшегося сгустка, и называется точкой флокуляции.

Время в минутах, которое пройдет от момента внесения фермента в молоко - это время флокуляции (F).

Общее время коагуляции (время свертывания) можно определить по формуле K = F * M, где:

K - время коагуляции, мин.

F - время флокуляции, мин.

M - мультипликатор флокуляции.

Мультипликатор флокуляции - это коэффициент, индивидуальный для каждого сорта сыра.

  • мягкие сыры  - 3.5-8
  • полутвердые сыры  - 2.5-4
  • твердые сыры  - 1.5-3

Чтобы определить время, когда следует нарезать сгусток, нужно произвести некоторые расчеты.

К примеру, вам нужно посчитать время коагуляции для полутвердого сыра, мультипликатор которого равен 3.

Добавьте сычужный фермент и определите точку флокуляции.

Предположим, получилось время флокуляции = 18 минут.

K = 3 * 18 = 54 минуты - это время с момента внесения фермента в молоко, через которое вам можно будет нарезать получившийся сгусток.


Сопутствующие Товары

Похожие статьи

Фета. Рецепт сыра в домашних условиях

Фета. Рецепт сыра в домашних условиях

Фета – это популярный греческий сыр, который готовят из овечьего или козьего молока. Внешне сыр Фета похож на молодой прессованный творог, но в..

Как сделать раствор пепсина или сычужного фермента?

Как сделать раствор пепсина или сычужного фермента?

Перед тем, как вносить пепсин или сычужный фермент в молоко, нужно растворить их в воде. Сделать это очень просто. На 10 л молока вам понадобит..

Карфилли. Домашний сыр

Карфилли. Домашний сыр

Сыр Карфилли (Кайрфилли) - это полутвердый английский сыр, который изготавливают из коровьего молока. Карфилли отличается сливочным вкусом и мя..

Как подобрать закваску для сыра

Как подобрать закваску для сыра

Вы попробовали сварить свой первый сыр и у вас все получилось? Поздравляем! Теперь вы точно можете именовать себя домашним сыроваром и вам следует..

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Если вы решили заняться сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать этот путь с изготовления самых простых сыров: адыгейского, брынзы, ..

Как пастеризовать молоко в домашних условиях

Как пастеризовать молоко в домашних условиях

Если вы не уверены в качестве молока для сыра, то следует провести пастеризацию самостоятельно. О том, как пастеризовать молоко в домашних усло..

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо