Имеретинский сыр в домашних условиях. Подробный рецепт

Если вы решили заняться сыроделием в домашних условиях, то советуем вам начать этот путь с изготовления самых простых сыров: адыгейского, брынзы, имеретинского.

Это сорта свежего молодого сыра, который можно кушать уже на следующий день после приготовления.

Такой сыр можно употреблять как самостоятельное блюдо, добавлять в салаты, готовить настоящий грузинский хачапури.

А еще имеретинский сыр - это заготовка для знаменитого сыра сулугуни, который обладает замечательными плавкими свойствами.

О том, как приготовить имеретинский сыр в домашних условиях, наш подробный рецепт.

Ингредиенты:

  • молоко - 10 л
  • сычужный фермент - 1/4 ч.л.
  • кальций хлористый - 1 г
  • соль

Как приготовить имеретинский сыр в домашних условиях:

Налейте молоко в кастрюлю из нержавейки или эмалированную. Нагрейте до 38ºС.

Пока молоко греется, разведите сычужный фермент в 50 мл воды комнатной температуры.

Для свертывания молока отлично подойдет сычужный фермент ВНИИМС-СГ-50 "НТ".

Так же разведите хлористый кальций в 50 мл воды.

Как только молоко нагреется до 38ºС, выключите огонь, влейте раствор хлористого кальция и перемешайте.

Следом добавьте растворенный в воде сычужный фермент.

Аккуратно плавными движениями перемешайте молоко и оставьте его в покое на 40 минут для образования сгустка.

Проверьте сгусток на чистое отделение.

Для этого ножом сделайте надрез сгустка. Если в разрезе появилась чистая сыворотка, значит, сгусток готов. Если нет, то подождите еще немного.

Перемешайте сгусток с помощью шумовки.

Далее нужно переложить сгусток в формы.

Для, того, чтобы у вас сформировалась красивая сырная головка, лучше использовать 2 одинаковые круглые формы с дырочками для оттока жидкости.

Разложите весь сгусток в 2 формы и оставьте в покое до тех пор, пока не отделится значительная часть сыворотки и содержимое форм не уменьшится вполовину.

Далее нужно соединить обе части в одной форме.

В течение 3-х часов вся творожная масса должна находится в форме для самопрессования сыра и оттока сыворотки.

Каждые полчаса сырную головку головку нужно переворачивать. Это легко сделать, накрыв форму с сыром второй формой и перевернув.

Всего вы должны перевернуть 6 раз за 3 часа.

За это время сформируется красивая сырная головка, которая будет уже плотной и упругой.

Далее нужно посолить сыр с двух сторон и оставить в форме на ночь для созревания.

На следующий день молодой имеретинский сыр, приготовленный в домашних условиях,  будет готов к употреблению. Приятного аппетита и успехов в сыроделии!


Сопутствующие Товары
Форма для адыгейского сыра Сыродельница мини

Форма для сыра Сыродельница мини для адыгейского сыра состоит из двух емкостей: дуршлаг и емкость дл..

270 рублей

Форма для Адыгейского сыра малая d 20см

Форма для адыгейского сыра Сыродельница малая состоит из двух емкостей в виде дуршлага и ковша для с..

275 рублей

Кальций хлористый (хлорид кальция), 100 г

Кальций хлористый (хлорид кальция) - это пищевая добавка E 509, которая применяется в пищевой промыш..

85 рублей

Лавсановая салфетка для сыра, 48х48 см

При прессовании сыра в качестве дренажного материала рекомендуется применять лавсановые салфетки, ко..

150 рублей

Пепсин говяжий 20 г

Пепсин говяжий - это сычужный фермент, вырабатываемый из слизистой оболочки сычуга взрослого КРС. ..

170 рублей

Сычужный фермент ВНИИМС-СГ-50 "НТ" 20 г

Сычужный фермент ВНИИМС-СГ-50 "НТ" представляет собой натуральный порошкообразный пре..

180 рублей

Мерные ложки от 1/8 ч.л. до 1 ст.л., 6 штук

Чтобы точно отмерить нужное количество ингредиентов для изготовления сыра, вам понадобятся мерные ло..

250 рублей

Похожие статьи
Рассол для сыра 20%
Написать отзыв
Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.
Плохо           Хорошо