Если вы любите рассольные сыры, то советуем вам приготовить брынзу в домашних условиях.
Брынза - это очень популярный рассольный сыр, который можно кушать как самостоятельный продукт, а можно добавлять в качестве ингредиента в различные блюда.
Домашняя брынза получается очень вкусной и вы будете точно уверены в том, что в сыре нет вредных добавок в виде крахмала или пальмового масла, которые добавляют недобросовестные производители.
Ингредиенты:
- молоко - 5 л
- мезофильная закваска - 0,2 г
- сычужный фермент - 0,2 г
- хлористый кальций - 1 г
Как приготовить брынзу в домашних условиях:
Нагрейте молоко до 34ºС.
Внесите мезофильную закваску, рассыпав ее по поверхности молока. Для приготовления брынзы подойдет мезофильная закваска БК-Углич-№6.
Подождите 1-2 минуты и размешайте молоко плавными движениями.
Оставьте молоко в покое на 1 час. Чтобы температура молока сохранялась, можно укутать кастрюлю чем-то теплым.
Разведите хлористый кальций в 50 мл воды комнатной температуры и вылейте в молоко.
Так же разведите в 50 мл воды сычужный фермент и внесите в молоко. Сычужный фермент лучше размешать заранее, чтобы раствор постоял минут 15-20 до внесения.
Для свертывания молока отлично подходит сычужный фермент ВНИИМС-СГ-50 "НТ" или говяжий пепсин.
Оставьте молоко в покое на 30-40 минут, сохраняя его в тепле.
Когда молоко свернется, нарежьте сгусток кубиками 1-1,5 см и выдержите 10 минут.
Затем медленно мешайте кусочки сгустка в течение 10 минут.
Осторожно слейте большую часть сыворотки и переложите сырное зерно в форму с помощью шумовки.
Форму для брынзы можно взять любую. Например, отлично подойдет форма для адыгейского сыра или форма для сыра Качотта.
Перед тем, как наполнять форму творожной массой, застелите ее марлей или лавсановой салфеткой.
Если сразу весь сгусток не поместится в форму, подождите, пока сойдет часть сыворотки и выложите остальную массу.
Для прессования брынзы установите на сыр груз массой 0,5 кг на 2 часа.
Затем переверните сырную головку, переоденьте салфетку и установите груз 1 кг на 4 часа.
Далее нужно солить сыр в рассоле в течение 4-5 часов в холодильнике.
После посола брынзу нужно обсушить в течение 2-3 часов на дренажном коврике в холодильнике и можно подавать к столу.