Блог


Как выдерживать Качотту в вине?

Как вы знаете, сыр Качотта можно готовить с разными травами и добавками. Но не менее вкусным сыр получается, если его выдерживать в вине для получения красивой корочки. Качотта в винной корочке очень красиво смотрится в нарезке и обладает тонким ароматом. Для получения нужного эффекта, примерно через 2-3 дня после изготовления, Качотту следует поместить в контейнер с вином на 36 часов. Во время пропитки сыр нужно периодически  переворачивать для равномерного покрытия корки. ..

Сыроделие для начинающих. Что купить?

Тот, кто только задумывается о изготовлении сыра в домашних условиях, часто задается вопросом о том, с чего начать? Конечно, можно купить готовый набор для сыра и просто высыпать в молоко пакетик за пакетиком, следуя приложенной инструкции. Но все это не позволит вам освоить даже азы сыроделия, потому что вы не будете понимать, что следует за всеми этими действиями. Поэтому лучше всего будет, если вы сами осознанно подберете всне необходимые ингредиенты для изготовления сыра в домаш..

Рецепт творога с закваской Углич

Чтобы приготовить вкусный качественный творог в домашних условиях, вам понадобится мезофильная закваска. Отлично с этой задачей справятся такие закваски. как БК-Углич-№4, БК-Углич-№4Т, БК-Углич-5А, БК-Углич-№6, БК-Углич- №7К, БК-Углич-МСТ. Ингредиенты: молоко - 10 л мезофильная закваска - 0,05 г или рабочая закваска в количестве 5% от объема молока. Как приготовить творог с закваской Углич: Нагрейте молоко до 62ºС и пастеризуйте при этой температуре в течение 30 ми..

Сыр Иборес из козьего молока в домашних условиях

Иборес - это испанский полутвердый сыр, который традиционно готовят из козьего молока. Сыр Иборес отличается уплотненной структурой и натуральной коркой. Классический Иборгес имеет цилиндрическую форму. Рецепт козьего сыра Иборгес довольно простой, его легко готовить в домашних условиях, нужно лишь точно следовать рецепту. Чаще всего этот сыр варят с использованием мезофильных культур, но термофилы придают ему неповторимой послевкусие, схожее с нотками пармезана, поэтому мы будем го..

Для чего добавляют хлористый кальций в молоко

Очень часто в рецептах советуют добавлять в молоко хлористый кальций и у многих начинающих сыроделов возникает вопрос, для чего это нужно и не вредно ли это для здоровья. Пищевой хлористый кальций рекомендуется добавлять, если вы используете для изготовления сыра пастеризованное молоко. Это нужно делать потому, что при пастеризации кальций переходит в нерастворимую форму и не может участвовать в образовании сгустка. Хлорида кальция следует добавлять из расчета примерно 1 г на 1..

Молочный сыр. Домашний рецепт

Начинающим сыроделам всегда интересно пробовать свои силы при изготовлении новых сыров в домашних условиях. Поэтому сегодня мы будем осваивать рецепт молочного сыра, который можно варить из любого молока: овечьего, коровьего, козьего. Молочный сыр получается очень нежным и вкусным, а готовить его очень просто. Ингредиенты: молоко - 4,5 л мезофильная закваска ( lactose, lactococcus lactis, lactococcus cremoris, lactococcus diacetylactis, leuconostoc mesent..

Что делать, если сыр при созревании лопнул?

Если ваш сыр в натуральной корке при созревании лопнул, не стоит отчаиваться. нужно попробовать исправить ситуацию. Переложите сыр в пластиковый контейнер и плотно закройте крышкой, чтобы увеличить влажность. Трещины на сыре должны затянуться в течение 2-3-х недель. Надо отметить, что этот способ работает не всегда, но все же помогает в большинстве случаев. ..

Моцарелла в домашних условиях

Классическую Моцареллу готовят из буйволинного молока, но за неимением такового, мы будем осваивать рецепт этого сыра из того молока, что есть в наличии, например, коровьего или козьего. Моцарелла в домашних условиях получается ничуть не хуже, чем магазинная, а по своему составу намного лучше. Ведь вы будете точно уверены в том, что ваша моцарелла изготовлена из натуральных ингредиентов. Ингредиенты: молоко - 5 л сычужный фермент - 0,3 г мезофильно-термофильная закваска ..

Сыр Цфатит в домашних условиях. Рецепт

Цфатит - это рассольный мягкий сыр, который впервые был произведен в Израиле, в одноименном городе Цфат. Сыр Цфатит имеет небольшую жирность, обладает упругой консистенцией. По вкусу этот сыр напоминает несоленую брынзу. Рецепт сыра Цфатит совершенно простой, поэтому с его приготовлением справится любой начинающий сыродел. Ингредиенты: молоко - 5 л мезофильная закваска - 0,15 г сычужный фермент - 0,3 г кальций хлористый - 0,5 г Как приготовить сыр Цфатит в домашних ..

Сыр Зигеркейзе в домашних условиях

Если вы часто варите сыр в домашних условиях, то у вас наверняка остается большое количество сыворотки, из которой можно изготовить не только рикотту, но и настоящий сыр. Сыр Зигеркейзе - это полумягкий сыр, который готовят из сыворотки с добавлением молока, а затем выдерживают в вине. Классический Зигеркейзе готовят из сыворотки от козьего молока, но вы можете приготовить и из коровьего. Сыр получится таким же вкусным и деликатесным. Ингредиенты: сыворотка - 8 л молоко..

Сыр Белпер Кнолле домашний. Рецепт

Белпер Кнолле - это острый сыр, который в основном используют в качестве дополнения к какому-либо блюду. Сыр Белпер Кнолле готовится очень просто способом смешанной коагуляции (кислотной и ферментативной). Вызревает такой сыр от нескольких недель до года.  Ингредиенты: молоко - 4,5 л мезофильная закваска - 1/8 ч.л. сычужный фермент - 0,1 г чеснок - 2 зубчика соль нейодированная - 1,5 ч.л. перец черный горошком - 3 ст.л. Как готовить сыр Белпер Кнолле домашн..

Сыр Колби домашний. Рецепт

Колби - это знаменитый американский полутвердый сыр, который изготавливают из кровьего молока. Сыр Колби обладает слегка сладковатым молочным вкусом с солоноватыми нотками. Вкус Колби сравним с Чеддером, однако этот сыр отличается от последнего большей мягкостью и нежностью, податливой текстурой, большей влажностью. В домашних условиях сыр Колби готовят по той же технологии, что и на фермерском производстве, поэтому вы вполне можете воспользоваться этим рецептом. Ингредиенты: ..

Сыр Халлуми в домашних условиях

Кипрский сыр Халлуми (Халуми) относится к рассольным сырам и обычно готовится с добавлением мяты для усиления вкуса. Сыр Халлуми традиционно готовят из козьего или овечьего молока, но не менее вкусным он получается и из коровьего. Благодаря тому, что халлуми готовят при высоких температурах, это делает его пригодным для последующей обжарки на гриле и сковороде, что очень ценится любителями этого сыра. Рецепт кипрского сыра Халлуми очень доступный, поэтому его с легкостью приготовит ..

Какое молоко подходит для сыроварения?

Начинающие сыроделы часто задаются вопросом о том, какое молоко подходит для сыроварения в домашних условиях? Имейте в виду, что магазинное питьевое молоко в пакетах не пригодно для сыроделия. Для того, чтобы ваш домашний сыр получился, следует использовать фермерское сырое молоко. Естественно, для изготовления сыра не подходит кипяченое молоко. А если вы сомневаетесь в его качестве, то следует пастеризовать молоко в домашних условиях. Пастеризовать следует очень внимательно..

Пошехонский сыр. Домашний рецепт

Пошехонский сыр — это сорт твердого сыра, который изготавливают с применением сычужного фермента. Пошехонский сыр имеет светло-желтый оттенок, сырное тесто однородное, пластичное и нежнаое. В месте разреза можно увидеть овальные и круглые глазки небольшого размера, но это не обязательно. Пошехонский сыр обладает кисловатым сырным вкусом, немного пряным. В домашних условиях пошехонский сыр можно изготовить, только нужно запастись терпением и ингредиентами. Придерживайтесь..

1 2 3 4 > >|
Показано с 1 по 15 из 52 (всего 4 страниц)